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猪油可以这样吃
(2017-08-19 21:23:02)
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杂谈 |
小时候的一碗猪油炒饭，一碗酱油拌饭，是最好的晌午加餐，夏天午睡起来去上学之前，吃上小半碗，起床气就全部消到九霄云外去了。
一晃多年，现在炒菜做饭，大多用的是植物油，有时候和朋友聊起荤油素油，很多都需要反应一会儿才知道何为荤油，何为素油。
熬猪板油的那种香味，也有很多年没有闻到了。从超市买现成的猪油回来，闻不出那股特有的香气，自己熬呢，费时费力满头大汗的守着熬，也熬不出那种香味来了，大概和很多人说的一样，现在的猪肉不香了。
借这篇盘点，深刻怀念一下小时候猪油的味道。
猪油炒饭、面、拌饭、拌面
这些东西自己做吃比较好，到店里去吃，你总会怀疑自己是不是被坑，因为操作实在太简单了。
猪油炒饭，就是它字面意思这样简单：在热锅里放适量的猪油，用勺子按着沿锅化开，先把鸡蛋炒散，然后将冷饭炒散，放上盐巴调味就行，起锅前撒上葱花，一碗最普通也最馋人的炒饭就可以出锅了，甚至不用鸡蛋，光用猪油炒也很香。
配上一碗清汤，一碟小咸菜，就能收服一群小馋鬼，那是真香，一桌子菜也比它不上。可以让平时挑食的小鬼头们安安静静坐住吃饭，这是多少硬菜和水果都没有做到的事情。
猪油拌饭，更简单，只要在刚出锅的热饭上放上一坨猪油，撒上盐花、葱花、倒上酱油拌合拌合就可以了，也是冲鼻子的香，香得不可理喻，让你有点明白为什么有的人天南海北吃到一定程度，就喜欢化繁为简，吃越简单越好，越接近本味越好。
拌面也是一样的，即使没有肉码子，只要挑一筷头猪油，趁热拌进去，味道也如放了肉码肉汤那样实在。我觉得这不仅仅是童年的味道，也不是距离产生美的问题，它就是真的好吃。
猪油汤
我认识好几位声称一点儿肥肉都不沾的朋友，却也同时表明，用肥肉炼出来的油和油渣是他们的最爱，特别是煮汤的时候，没有现成的高汤，也不想用浓汤宝之类的，就必须要有一勺猪油、几片油渣才做得好吃，这是他们的秘方，其实也是妈妈辈们做出美味汤品的公开秘密。
用香油做汤不是不可以，但首先油花飘的就不漂亮，大块大块的连在一起，看着就起腻，猪油就能完全融到汤里，然后飘起星星点点好看的油花来，看着好看，闻着也香，吃进嘴里是融合的味道。
而香油多少会有一点生油味，味道也总是和汤里的菜融不到一块儿去，是有距离了，不像猪油那样天然的亲近。
猪油汤圆
在经历过汤圆咸甜大战，有馅儿没馅儿大战，肉馅儿菜馅儿大战之后，大家对猪油汤圆应该有接受能力吧，这不过就是用猪油汤泡的汤圆，荤吃荤吃，酱醋香菜招呼之，咸党们应该没有压力吧？吃完了这个，还有牛骨汤汤圆呢，还有猪心肺馅儿的汤圆呢。只要把它看成一碗普通的肉汤，就不会觉得是黑暗料理。
龙脂猪血
龙脂猪血是湖南长沙的一种特色小吃，最早是在庙会里卖出名的。
龙脂龙脂，即猪油也，龙脂猪血就是一碗加了香菜或是葱花的猪油猪血汤，两样缺一不可，猪血滑嫩，猪油厚口而不腻，点到为止，很妙。自己也可以在家试试，就是没有隔锅香。
炒猪油渣
猪油渣就是猪肥肉或是猪板油炼出油之后，剩下的那种东西。
沥干油之后，撒点盐，空嘴吃最香，放得稍微凉一点，口感又会更脆，要再放长时间一点，就会回软，口感没那么好了，这时候，再回个锅就又能重现辉煌。
猪油渣一定要练到不太干也不太湿的时候为好，太干的会有焦苦味，太湿的吃多了腻得慌。
猪油渣易于储存，用大瓶子装起来，随吃随用，极为方便，用量虽小，作用可太大了。
猪油渣炒素菜是一绝，像空心菜、彩信、莴笋、豆芽等，干炒不过瘾，抓一把猪油渣放下去，立马改头换面，香冲屋顶。
甜油渣
有咸吃的油渣也有甜吃的油渣，一个放盐一个加糖。加糖要趁热乎加下去，让糖能够化在油渣里，口感甜香，我挺爱吃的，当零食不错，不过甜油渣容易腻，而且需要用稍微湿一些的油渣加糖才好吃，所以吃几块就吃不了了。
香倒是真香，特别是用那种网油炸出来的油渣，能吃出纤维感，放糖吃的感觉更爽，不知道有多少小伙伴这么吃过？
蒸猪油渣
用豆豉、咸萝卜干或者其他咸菜蒸猪油渣吃，我不知道别人的情况怎么样，反正在我这儿，是相当费饭的一道菜。
脆哨面、米线
脆哨，也就是油渣，不过在形状上有点要求，需要切成指甲头大小的四方块。
脆哨也不限于肥肉或猪板油，五花肉、精瘦肉都可以做成脆哨。
脆哨脆哨，就是要炸得干，但也得留下一点油水包在油渣里，外脆内面。炸好的脆哨可以直接放在粉面里吃，也可以用豆瓣酱炒一遍，再放到粉面里，油盐酱醋辣椒盐招呼之，喷香。
猪油发糕
猪油糕
猪油糕是一种南方小吃，特别是在江浙广东福建一带比较能见到，主料是糯米面、猪油和白糖。
别被它的名字骗了，以为又加猪油又加白糖的，一定非常之腻，其实你完全可以把当做一种有甜糯的口感点心来看待，边喝茶边吃，毫无压力。
猪油糕各个地方做法略有出入，有的用蒸有的用煎，与猪油发糕相比，猪油糕比较板实一些。
我吃过的猪油制品暂时想起来的就这么多，炒菜炒肉的就不说了，除此之外，你家有没有什么特别的吃法？可以分享一下。
（图片整理自网络）
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