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猪舌可以这样吃
(2017-08-08 20:06:27)
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杂谈 |
听到“利子”“招财”这些名字的时候，你会不会以为这是给小孩子起的吉利小名？可我要告诉你的是，在今天的文章里，它们代表的是猪舌头。
当听到“口条”“门腔”“赚头”这些字眼的时候，你是不是感觉听到了老乡的方言？没错，它们指的仍然是猪舌头。
提起猪舌头，似乎没有比较出名的菜式，它很不起眼，但你只要回想一下见过的南方熟卤摊，总能回忆起来，在那些角角落落里上，总有一两只卤猪舌，静静的呆在那里，天天卖天天有，说明猪舌还是有一定市场的。
那么今天我们就来说说，有关猪舌头的一些做法吧：
白切猪舌
顾名思义，白切猪舌吃法类似白切凉片，蘸料也基本相同，有干有湿，干的是辣椒盐，湿的就各自发挥，喜欢怎么调怎么调，多是红油的。
吃猪内脏、猪蹄、猪尾巴什么的，总是自己处理会比较放心一些，猪舌也不例外，无论你是要怎么吃它，都需要经过烫煮刮洗这道工序，也就是说，光用黄酒、盐水以及葱姜水反复擦洗还不够，还需要煮一锅热水，烫洗猪舌，刮去上面的一层白苔以后，再接再厉刮洗，吃起来才毫无压力。
处理好的猪舌，如果是白切的话，就另起一锅，锅里放水，加黄酒、盐、葱姜、大料，放猪舌进去煮透，最好能焖上一晚上，口感会更好。
然后出锅切片，喜欢蘸什么作料就蘸什么作料吃，还可以直接浇上作料，做成凉拌猪舌，辣椒油、葱丝、香菜、花椒油、酱油、花椒油，可劲招呼之，也不孬。
这样煮好的猪舌，还可以就便拿来炒着吃，青椒、蒜苗，干椒，什么都好搭。
糟猪舌
也叫糟门腔，上海有些地方喜欢这么吃，做糟猪舌的糟料，也是像四川老盐水那样的存在，味道不同，各家有各家的配料，荤素都可以糟，糟透味了，直接拿出来切片上桌即可，有特别的酒糟香气，不腻。
当然，在糟之前，猪舌已经是做熟了的。
卤猪舌、酱猪舌
最有名的吃法是卤水三拼，里头有卤猪舌、鸭肫、猪耳朵，或者别的三样，卤汁已经够味，基本无需另做蘸碟，下酒有滋有味。
熏猪舌
熏猪舌有比较普遍的制法，类似于腊猪舌，而湿料更多一些，熏好以后，切片蒸熟或者炒干辣椒即可，几乎可以和腊肉乱真。
还有一种比较特别的做法，在广东有的地方，是把它做出带点叉烧味的一种熏猪舌，味道也有叉烧的焦甜，很下饭。
腊猪舌
腊猪舌的做法除了需要特别洗刮干净之外，和普通制作腊肉差不多。
做成以后的腊猪舌，也是表面带一圈蜡黄的油脂，吃之前，要用热水洗去盐分，并且回软一下再切。
可以用干辣椒、青椒、蒜苗爆炒，风味也佳，甚至会有点回锅肉的口感。
烤猪舌
烤猪舌怎么做？简单，也是切片，刷上香油，撒上辣椒盐，烤就是了，也可以用料水腌制一会儿，再串串烤，直接上铁板也是可以的，喜欢这种口感的也不在少数。
红烧猪舌
浓油酱赤，西里呼噜一锅炒，得嘞。这种吃法属于个人不太喜欢的做法，因为造型往往不太好。
五香口条
五香口条和上面讲过的卤口条、熏口条、腊口条类似，无外是加的料不同，更重五香味而已，同为下酒小菜，就不比较了。
爆炒口条
这个就简单了，会炒菜的基本都会做，只要把刮洗好煮好的口条，切成易熟的薄片，随自己口味加上干椒、青椒、竹笋、蒜薹、蒜苗、洋葱等等，你觉得能与猪舌搭配的食材即可，也是小炒肉的范儿，不容嫌弃。
猪舌汤
猪舌汤一般都是浓汤酽酽的，不但有胡椒、老姜，还有许多药材一起熬炖。药膳味虽重，味道却好，纯是肉汤味，要是不看到猪舌头，很多人应该都能放心愉快的吃下去，你觉得呢？
好了，说了这许多猪舌的吃法，你最爱的是哪一种呢？你的家乡又是怎么称呼猪舌头的呢？一起聊会吧？
（图片整理自网络）
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