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猪肚可以这样吃
(2017-08-04 20:21:11)
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杂谈 |
猪肚和猪肠子一样，有特殊的味道，但嫌弃猪肠子的人多，嫌弃猪肚的好像要少一些，基本可以把它当做猪肉来看待，而不只是内脏。
猪肚，和白胡椒是绝配。洗猪肚的时候要用到胡椒，蒸煮炒爆的时候也要用到胡椒，一方面杀味，一方面提味，一点儿都不冲突。
猪肚好吃，但做好猪肚不宜，特别容易嚼不动，做“皮”了那真是一点儿办法都没有，只能倒进泔水桶。
洗猪肚的时候一般都得用生粉、生油和白胡椒揉搓多次去味，还要用葱蒜擦拭几次，但猪肚的味道也不能全部去净，猪肚吃的还就是处理好之后那一点若有似为的“臭味”。
下面说几道用猪肚制作的菜肴，目标是让你看过以后，也和我一样口水汪汪，妥妥的正能量。
脆肚
我一度认为脆肚是整猪上下所有零件里最好吃的一种做法，特别是做成泡椒脆肚以后，简直想把这种吃法推荐给全世界........
做这种脆肚更需要技术，要炒的脆脆的，一点儿不皮，得牙齿用劲才能嚼得动，但也只需轻轻一咬就可以入喉，那种感觉只可意会不可言传。
除了泡椒，做脆肚的配料还很多，干辣椒、湖南贡椒、海南黄灯笼椒、萝卜干、辣椒酱等等。
味道或是酸香辣脆，或是咸香脆爽，总之每一样都是费饭菜，以我拙见，开一家纯粹以脆肚主打的小饭馆应该不错。
爆炒猪肚
说完了脆肚，说爆炒猪肚，其实这两种做法在某种程度上可以合而为一。
爆炒猪肚相对脆肚来说，难度系数要低一些，所以更适合家常炒食。
不过爆炒也同样有各式各样的做法，根据地方口味来配料，浓油酱赤红烧的有，香辣糊辣的有，当然也有时蔬清炒的猪肚，火候和调料掌握对头了，都不会太差。
胡椒猪肚汤
猪肚汤据说养胃，也就是国人常说的吃哪儿补哪儿。
猪肚汤成品看起来确实觉得让人肠胃一暖，又常和白果一起煮，两样东西口感都是面糯糯的口感。
汤色奶白，有着独特的香醇气味，加上煲猪肚汤需要耐心，在这种色香味型以及某种感觉一结合的情况下，总觉得面对猪肚汤整个人会觉着特别的温柔，对人温柔，也感觉外界对自己温柔，不知道这种感觉是不是只是我的个人体验。
卤猪肚、酱猪肚
猪内脏几乎没有不能卤的，卤出来也几乎没有不好吃的，当然，这是针对喜好这一口的人而言的。
猪脏器一卤、一酱，似乎都特别宜于下酒。
红油肚丝
照着口水鸡的做法，做一份好吃的红油肚丝也不难，只要煮猪肚的时候拿捏好火候，不要太硬就差不离了。
猪肚煮好捞起切丝以后，兑上油辣椒、蒜末、香菜、花椒油、芝麻油、盐巴酱油等等一系列调料，筷子一拌，就是很拿得出手的凉菜了。这可能是最方便的猪肚吃法了。
咸菜猪肚
咸菜猪肚不分地域，南北方做起这道菜都很拿手。
东北做这个就用大白菜酸菜，湖北则用咸芥菜头，云贵用腌菜，四川重庆可以用酸豇豆、榨菜，等等。
做法也不拘，可爆炒，可煮汤，一样的酸香得劲，开胃下饭。
猪肚包鸡
这属于药材食补的吃法，不过老饕们向来是先讲味道，有余情了才会顾及食疗效果，所以好吃才是这道菜的通行证。
也是，这能不好吃吗？熬得浓浓的鲜鸡汤将包裹在猪肚中的整鸡煨熟，猪肚自然也顺带着软糯了，光是想象一下这汤就好吃得不得了！
先整件连汤锅端上桌，各人舀一碗原汤招呼之，一下子汗就下来了，关窍都打通了，等不及要尝尝那猪肚那鸡了，可先别忙，等撤下桌，将猪肚鸡斩块，再放到汤锅里煨几分钟，再来吃，那才保准不会让你失望。
海南胡椒肚
胡椒肚是海南的一种特色卤凉菜，里头不光有薄切的猪肚，并且有猪头肉包括猪舌头一类。
做法是将洗干净的猪头肉猪舌头塞进猪肚中，用碾碎的胡椒里里外外擦抹腌制，隔水蒸熟以后，整件切片切丝，配上酱碟，就非常美味。
当然猪头肉、猪舌头也不一定非得塞进猪肚里，可以分别腌制，切好摆盘也是差不多的。但一定要配上海南那种特别的酱来吃才最有风味（我不太清楚那是用什么做的）。
猪肚巴
如果知道广西牛巴粉的人，理解起猪肚巴来可能会相对容易一些，这两样都是广西的地方小吃，并且猪肚巴只在钦州这个地方才有，似乎是先用老卤水卤好以后，油炸出来的，具体制作过程不清楚，属于当地秘方。
话说到此处，虽然还意犹未尽，但是已经穷尽我所知道的猪肚做法了，不知道你家乡是否有不同的制法呢？说出来馋馋我吧。
（图片整理自网络）
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