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猪肉可以这样吃：猪皮的10种花式吃法
(2017-07-24 20:08:04)
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杂谈 |
以前看过一位民国作家的一篇文章，写的是当时留洋的人，在饮食上虽然不十分的习惯，但是大体炒菜还是能自己抓摸着吃到一点，聊解乡愁的，然而，要想吃红烧肉那就非常难了！
原因是，无论跑多少个肉店菜店，都找不到一块带皮五花肉。他们卖的猪肉本来就不多，还都是没皮的，这种肉怎么做红烧肉呢，一烧肥肉就化了。于是他总结道：可能是美国人把猪皮都拿去造皮包、皮鞋去了，从来不吃的缘故。要是他们发现有红烧肉这种美味，恐怕就不会造那么多皮鞋皮包了。
虽然也穿皮鞋也用皮包，但如果要我做一个抉择，我会毫不犹豫的舍弃猪皮的穿用功能，坚决的拥护猪皮的美食功能，做啥皮包啊，我可以背布包！
相信很多吃货和我的选择是一样的，那么猪皮有哪些令人心动的吃法呢？今天我们就来盘点一下：
皮冻
猪皮的吃法，我首先想到的是猪皮冻，光是想想那种口感，我就激动！
制作猪皮冻非常简单，只要将刮洗干净的猪皮，切成小条或者小块，放上自己喜欢的调料，熬煮出黏，然后放凉上冻就可以了。
也可以做不放任何调料的白冻，做成之后，做一碗浓浓的蘸水浇着吃，美味得天上人间，吃过的小伙伴都懂。
猪皮冻里不单可以有猪皮，还可以有各种颜色的蔬果，还可以放上剁小了的瘦肉，以及其他肉食。
放哪些作料完全根据自己的口味来调，像我就比较喜欢放上酱油熬煮，成冻以后那种酱油味浓浓的，特别是那些嫩嫩的、还没成块的那一部分冻，光吃它，我就能解决两碗白饭。
将皮冻切小，和包子馅拌在一起，还可以做成灌汤包子、饺子。越说越觉得猪皮拿去做皮包可惜.....
泡皮、炸猪皮
炸猪皮，有的地方叫泡皮，不单中国人喜欢吃，东南亚国家，特别是缅甸也喜欢吃这种东西。
做法也就是一个炸，听起来简单，但是需要讲究一定的火候，掌握不好，炸出来的皮不“泡”，就嚼不动，哪怕是在高汤里回软也无济于事。所以炸猪皮一般都有专门的店铺当成零食那样卖。
炸猪皮冷热都可以吃，只要撒些椒盐，就是美味。炸猪皮表面就像海绵，最大限度的“拱”了起来，一嘴下去，脆脆香香，当成零食不比薯片逊色。
云南傣族另外喜欢吃的一种炸猪皮，是不炸“泡”，或者直接用烧烤的方法做好，蘸着特制的腌菜膏吃，极为美味。
云南昆明人的叶子小锅米线，就是将这种猪皮以高汤回软后当成“帽子”制成的。
柠檬肉皮
猪皮去毛刮净，整块煮熟放凉以后，切成小块或者小条，用小米辣、柠檬汁和大芫荽加上油盐酱醋招呼之，就是一道极具云南特色的柠檬肉皮。柠檬肉皮拌好以后，最好让它腌制入味一会儿，更加的酸香美味。
三鲜肉皮汤
这是一道本帮菜，对我而言，它的诱惑力与腌笃鲜相当，我早就已经放弃抵抗了。
制作肉皮汤，发肉皮是关键，要用冷水发，肉皮才不烂，精细程度可以比拟发海参。肉皮发的好的饭店，基本都能以肉皮汤闻名。发好的肉皮与咸肉、咸鸡、蛋饺、大虾等食材一起以高汤煨制，真个是鲜掉眉毛咯。
猪皮黄豆
猪皮和黄豆的搭配，堪比猪蹄黄豆，无论是做汤还是湿炒，味道都不俗。
用咸肉皮，或是火腿皮熬煮，味道更佳，当然，黄豆一定要事先充分泡涨才能入味。
黄豆芽和猪皮也是很搭的。
生皮
生皮是云南大理的一种杀猪菜（不止是过年吃）。
做法是以稻草烧猪，稻草要上好几次，翻转着烧，要烧到肉皮焦黄，但不能熟透。
将这样的肉皮连带着只是透过肉皮接受到一点火烧热量的肥肉片下来，切成小块，蘸着特制的酱料直接就可以食用了，老人小孩都爱吃。
肉皮半生，口感脆又香，而要将不太好的生肉味道压下去，就全看调料的了。
卤猪皮
卤猪皮的制法多种多样，有直接用老卤汁熬的，有现卤先吃的，用上各地方的特产调料，结合各地的口味，基本都是下酒好物。
烤猪皮
韩式辣烤猪皮，中式烧烤猪皮，可能是最直接的猪皮吃法了。
煮好的猪皮刷上干料或是湿料，滋啦滋啦在炭火上烤熟即可，有嚼劲，越嚼越香。
广式脆皮
这属于广式烧腊里的好东西，一般是和烧肉连在一起来卖，也有单独做一整张脆皮的，那是分分钟钟就被抢光的，好滋味完全不用形容，毕竟出自广东。
会做生意的人，就将这种脆皮当做招揽生意的小招牌，不单卖，但是顾客来买其他烧腊的时候，就会搭几片脆皮，让顾客心花朵朵开，也算是饥饿营销的例子了。
泡椒猪皮
四川重庆吃泡椒猪皮，用藤椒小米辣，像泡泡菜那么点一些老坛盐水，入味更快，滋味更好。早就已经发展出产业链，销往全国各地了，你一定吃过吧？
好了，猪皮的吃法我暂时想到的就这几种，总觉得漏了一个什么，你想起来帮我补充补充不？
（图片整理自网络）
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