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猪肉可以这样吃：盘点各地爱吃的肉丸子
(2017-07-19 20:42:02)
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杂谈 |
家常肉菜很多，专门为过年过节准备的肉菜也很多，那么，有没有一种肉菜是特别的和喜庆事、大事挂钩，特别的与众不同一些呢？我的答案是：肉圆子。
无论你们地方是叫它团子、丸子、元子，还是其他什么，它的造型它的称呼它的吃法它的口感，跑不脱，就是为大事准备的！
今天我们就来捋一捋，猪肉丸子都有哪些吃法：
狮子头
这可能是最著名的猪肉丸子吃法，没有之一。
狮子头这么霸气的名字，也不知道是谁想出来的。让我对着一个真的狮子头看，我可看不出来有什么相同。不过，想想银行大门口的石狮子头，想想故宫的铁狮子铜狮子，我就豁然开朗了：这种肉丸子表面坑坑洼洼，肥肉因为油脂化开，缩陷进去，而瘦肉粒就一个个凸了出来，可不就像这种漫画式的狮子头吗？
狮子头属于淮扬菜，有红烧、有清炖。红烧狮子头样子浓油赤酱，做法却绝不大开大合，也是往细里走。肉粒需要凭刀一粒粒切出来，不靠剁。
除了猪肉，里头还有荸荠、笋子、蟹黄、虾米、火腿等等，清炖也是，虽然看起来就只是清汤里坐着一颗大丸子，前期功夫可不轻易！总之就是要选料严格，制法精细，才能成就出一份狮子头。
不过狮子头也让人望而生畏，天大地大的三四只丸子凑成一道菜，一家三口光吃一只就腻了。
看着倒是真挺喜气。
四喜丸子
四喜丸子是鲁菜里的，和红烧狮子头成品造型极像，同样的浓油酱赤，喜气洋洋，不过做法就大不相同了。
四喜丸子里除了猪肉之外，就是大量的生粉，而且芡头也十分浓厚，寓意福、禄、寿、喜的四只丸子虽然分量也不小，却相对来说不腻一些。
干炸丸子
这道其实也是鲁菜，北方地区的菜系受鲁菜影响很大。
干炸丸子经过几次复炸以后，外皮特别的酥，同时又不失去馅心里的一点松软，口感很好。
闻起来就香气扑鼻，吃起来更是脆生生的，蘸着椒盐，很是好吃。
糖醋丸子
糖醋丸子不算是稀罕菜，在哪儿都能吃到，不过在老陈醋的发源地山西吃起来，就别有一番风味了。
好多晋菜馆子里做的都不赖，不会砸醋的招牌。
吃完了丸子，用糖醋汁拌一小碗饭，意外的不会觉得太腻。
珍珠藕丸子
湖北人好藕，湖北也出好藕，好藕激发了湖北人做菜的想象，即使是同一节藕，也能做出口感完全不同的几样菜来。
藕丸子是湖北比较家常的一种丸子：将新鲜出水的莲藕用擦子擦成茸，加上糯米粉与猪肉末拌合在一起，团成喜欢的大小，在生糯米粒里滚上一圈，沾成一个小刺猬状，上锅蒸熟即可，也可以先蒸后炸。味道综合了猪肉的咸鲜和鲜藕的清甜，十分家常气。
彰化肉丸
台湾彰化这个地方的肉圆，无论是看起来还是吃起来，都相对特别，它的外皮是用薯粉做成的，蒸熟以后半透明，可以隐约看到里面的肉馅，那是混合了香菇、竹笋的猪瘦肉馅。
作为地方特产，彰化的每家肉圆店都有各自的馅料配方，极尽发挥，除了香菇竹笋这两样最普遍的，还有干贝、海米、花菇、咸鸭蛋黄等一系列本地特产的加入。
蒸熟以后可以即刻吃，也可以放到油锅里炸一下，口感更加特别。上桌淋上各家特制口味的酱料，很是丰盛。
茴香丸子
茴香丸子，是用新鲜茴香叶子洗净切碎，和猪肉末一起拌匀，搅起劲，团好，在肉汤里煮熟而成的，炸熟也不赖，各有各的好吃。
对于茴香爱好者来说，它不啻是佳肴美馔，而对于茴香不对付者来说，这不是黑暗料理才怪！
Ps：切碎的茴香和猪肉末不团成丸子，直接散放到荤油肉汤里煮熟，也挺好吃。
豆腐圆子
贵州有一种豆腐圆子是纯素纯豆腐的，炸熟以后，蘸折耳根调料吃。此处所说的则是有肉的豆腐圆子，做法简单至极：豆腐捏碎，和肉末一起就手搅拌均匀，可以加葱姜末提味，再用上一个蛋清则让肉料口感更好。
在团丸子之前，要先烧好半锅肉汤，垫上娃娃菜，汤煮滚以后，一个一个放上现团的丸子（汤最好只淹过圆子的一半），不去动它，直至丸子整个成熟即可起锅开吃，味道鲜甜得劲。
淡吃极好，汤好肉好菜好。打个蘸水，酸酸辣辣的吃，更不孬！
酥肉丸子
酥肉丸子在云贵川农村的流水席上比较常见，用豌豆面加鸡蛋调成面糊，半肥半瘦的肉切丁切条，裹上豌豆糊，下油锅炸熟即可。
一起锅，小孩子就人手几个开吃了，它可以在拌料的时候放盐吃咸的，也可以调糖水活到面里去，吃甜的。
干炸出来以后满满的盛一碗放到各桌上，当零食吃，一会儿就没有了。放凉，和蔬菜、肉汤一起煮，又成了一道口感完全不同的新菜，男女老少都欢迎。
藿香圆子
藿香，就是藿香正气水的那个藿香。
吃这个不需要喝藿香正气水那样的勇气，事实上它很好吃。
将新摘的藿香叶子洗净，细细切丝，再切碎，和猪肉末拌到一起，加上蛋清，拌到起黏，团起来，小只小只放到盘子里，在蒸锅里蒸熟即可，也可以参照豆腐圆子的制法做汤吃。藿香圆子气味清香，在雨天或是冷天吃特别有感觉，是有一种意境在里头，说不出来。
青萝卜丸子
顾名思义就是用一种绿色的萝卜切丁做成的丸子，同样可以炸着吃或是煮着吃。可以加上胡萝卜丁配色，更好看些。
客家肉圆
做客家猪肉丸，需要先把瘦肉锤茸，然后加上薯粉，蛋清，拌至起胶，这样，才仅完成了三分之一。接下来，还需要像锤牛肉丸鱼丸那么，耐心的“摔”够次数，摔出筋来，然后才开始挤丸子，直接挤到清水盆里定形。
吃的时候捞出来，煮汤、干炸、蒸吃，随意。口感Q劲弹牙，无论炸吃还是汤吃，配上客家辣椒酱，口感都会更佳！
关于猪肉丸子类，暂时就想起这么多了，小伙伴们一定还有补充的，快说出来馋我们一下吧！
（图片整理自网络）
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