印度，总和开挂挂钩。和俄罗斯的开挂不是一个类型，后者比较凶猛，人高马壮动物凶猛的感觉，印度呢？印度人当然也能歇斯底里怒发冲冠空手接个白刃什么的，身材那也是燕瘦环肥各样都有。本土动物呢，不仅凶猛还很“毒”，但是…….但是，总之，反正，显然，就不是同一个类型，可以说是各自代表了两个极端的开挂类型……

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同时，印度，和小清新绝缘。它不像周边国家不像东南亚南亚的任何一个国家那样，多少都会带着点欲露还休的矜持羞涩。就是那种，即使在如今还不时会陷入战火的国家里，也能发现的平民生活中的的小清新特性，在印度是几乎找不到的。倒不是说这里的人民全是苦行僧似的形态，宝莱坞电影一言不合，并且不管你合还是不合我都要跳的热情奔放可是世界闻名的。但是它就是和清新绝缘，特别是当你看到它的饮食之后。

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同样属于酷爱咖喱、没有咖喱就不会做饭的区域，东南亚国家的食物看上去就很诱人，只是吃完以后，有时会闹上一阵肚子。印度食物呢，直接就自带了一种看一眼就要闹肚子的魔力。所以我们今天要避开的就是印度街头大锅熬的浓糊糊和炭火烤的不知名物体，说说还能分别出食材种类的印度食物。

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一、咖喱角

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在像样的餐厅坐定，你点了一桌子从各种攻略上看来的“必吃菜式”，结果发现上来的是一桌子红红黄黄的糊糊，这并不是老板把菜上重复了，事实上，每一样糊糊都是用不同的蔬菜、羊肉、鸡肉或是鱼肉运用不同的秘方调配出来的，之所以长相雷同，是因为它们都添加了连厨师都不一定记得清的香料，同时一鼓作气再而衰三而竭的被炖煮了几个小时才做成的。任何一种绿叶蔬菜都能做成腌菜的样子，甚至连渣都捞不到。

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在这样的大环境下，你可能需要一个咖喱角缓缓，这种有着明确形状的食物，多少能缓解你要与以上这些糊糊奋战的压力。

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咖喱角的馅儿是由土豆泥、豆类、洋葱、鸡肉等做成的，放到油锅里炸脆不算，要把边角都炸硬了，才捞起来，搭配着罗望子酱吃（最近终于搞清楚原来罗望子就是酸角一类的东西），也有甜馅儿的，不普遍。

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二、 唐多利鸡Tandoori

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将整鸡剥洗干净，里里外外涂上香料腌制好以后，架到特质的泥炭炉子里烤到汁水溢出，再烤几分钟，就可以出炉享用。

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三、塔利

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印度简餐，一份塔利里包括了米饭、烤饼、咖喱汤、沙拉、肉（羊肉、鸡肉、鱼肉，印度宗教派系林立，禁忌较多，猪肉几乎是不吃的，牛是神圣的动物，羊肉太贵，鱼肉不爱，所以大部分肉类菜靠鸡肉来撑）

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印度的不同地方有各自不同风味组合的塔利，有的地方偏重甜辣，有的地方偏向酸辣。

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三、 手抓饭

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印度手抓饭，一定要用手右拌饭、食用。左撇子也只能入乡随俗。

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四、 米豆粥

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用大米和豆子熬成的粥，做法和我们熬白粥差不多，不过印度人一定还要往里加咖喱、洋葱、辣椒面等。总之就是贯彻无咖喱不成宴的习惯到底。

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五、酸奶、冰激凌

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印度酸奶“lassi”的名字听起来虽然让人肠胃叽里呱啦直叫唤，却是值得硬着头皮尝试一把的美味，但记得一定要多加糖。

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七、Gol Gappe

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东南亚国家南亚国家都比较流行的一种街头小吃，直接叫它油饼果汁吧。吃法很有趣，首先拿起个空心炸面团，薄薄脆脆的，近乎透明那种，然后找到面团上的小开口，或是自己戳一个出来，倒上料汁，说是迟那时快的放进嘴里，就会感到一股凉丝丝的水意滑下喉咙。说是吃，不如说是喝，因为料汁是用薄荷、芒果、柠檬、罗望子酱（有的还会加上朝天椒）、土豆泥做成的，夏季还需要冰镇过。很奇怪的搭配，酸酸甜甜辣辣。

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八、印度炒面

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看起来最有食欲，特别是在灯光下。吃印度餐的时候，通常会附送一个由洋葱片、辣椒圈、柠檬片组合成的一个小拼盘，据说是为了中和特别浓重的咖喱味道，并且有除味的作用……我觉得除味功能有待商榷，不添乱就算好的了。

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九、印度拉茶

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红茶中加上姜片和香料煮开，滤出，很像香醇浓郁的奶茶，就是第一口不那么好下咽。

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十、大油饼

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大油饼和烤饼是印度街头常见也是真正本土的小吃，不像在其他国家很是流行的印度甩饼，其实是由在异国他乡的印度人根据当地人的口味，做出来的，并不原产于印度。

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素食者在印度完全不需要担心，在咖喱味、羊肉味弥漫的任何一个巷子里，都能找到纯素的vegetarian，这里恐怕是全球素餐最集中的分布地了。

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