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葡萄牙老百姓这样吃

(2016-11-18 19:04:13)
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杂谈

​陆尽于此,海始于斯。写着这行诗的石碑竖立在葡萄牙罗卡角的悬崖上,指示着这个国家所处的特殊地理位置。这个欧洲大陆最西端的国家,只有一个邻居西班牙,其余几面朝向大西洋。大航海时代的海上强国,天然就会出现在这样的地方。它是水手们的故乡,改变了西方人世界观的达伽马和麦哲伦就诞生在这里。延续他们的里程,葡萄牙人开辟的朝向东方、运回香料和宝石的海上航道至今还在改变着地球村人类的生活方式。

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身处这样的地理环境,葡萄牙人可能是世界上吃鱼最多的人,邻居的海鲜饭在这里发扬光大,大大小小的海鲜市场密集程度远超蔬菜市场。

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西班牙海鲜饭是夹生的口感,葡萄牙海鲜饭就比较像燉饭,汁水较多,吸收到饭粒里,颗颗浸透,而不烂,更符合中国人的口味。

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一、葡式蛋挞

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国人最熟知的葡萄牙美食非蛋挞莫属。一般流传到别处的地方美食,在本地都不太受待见,或者根本就不存在这么一种地方美食,或完全受别处饮食习惯的改变。蛋挞在葡萄牙本土却是例外,百年蛋挞店从还没开门就排出了几个街区的长队。蛋挞的制作方法也使得它便于流传,世界各地的人,都能吃到正宗原乡风味的蛋挞。

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二、鳕鱼

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炖、煎、炸、烤、腌,鳕鱼的吃法可谓多种多样,一年不重样的做法,在葡萄牙主妇眼里只是小儿科,这可是一个号称有一千种鳕鱼做法的国家!

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三、烧沙丁鱼

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四、烤乳猪

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葡式烤乳猪不同于中式乳猪,首先,选用的乳猪肯定就不一样,其次,用百里香、肉桂等从东方运回来的香料加上橄榄油、胡椒、蜂蜜腌制的手法也很少运用于东方人烤乳猪的烹调过程中。相同的是,葡萄牙烤乳猪店就像烤鸭店在国内那么普遍。因为葡萄牙小粉猪个头小,一个家庭晚饭拎一只回家吃也是很正常的情况,当然价格要比烤鸭贵上几丢。

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五、葡式香肠

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肉馅不单有猪肉馅儿,还有犹太口味的牛羊肉馅儿,以及鸡肉、猪血等。一般是配上香料熏烤食用,但也在炖菜中大量使用。

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六、山羊奶奶酪

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七、火腿

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八、红酒鸭肉饭

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用红酒炖至酥烂的鸭肉,配着葡萄牙香米,西式浓汤食用,是葡萄牙人的家庭简餐。

九、炖菜

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就像没有一个国家没有烧烤一样,炖菜也是国际通用的家常菜。葡萄牙炖菜有蒙古人的豪放作风,大肉大肠,加上鹰嘴豆和土豆,稠稠的熬出一锅。撒上再多浓烈的香料也掩盖不了大肉爆表的香气。这个曾经的海上强国在现实中遇到的问题和航行海上的船员一样:缺乏新鲜蔬菜。

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