​ 一个地方有一个地方的味道，既是人文上笼统散发出来的，也是鼻孔里能实际闻到的。对于匆匆而过的游人、差旅在身的公事人、在此失恋、不顺的人，确实是有可能因为闻到一种味道，而给一个城市带来“臭”的口碑。很少有人愿意去搞清楚这股“臭味”到底是什么，人们只相信自己想要相信的东西。而身在其中的人，对这种味道本来就浑然不觉，更想不起去做出什么解释。这种“臭味”很可能就是多年以后会喜欢上的味道，到时候你才会发现它们原来是：柳州螺蛳粉里的酸笋味、长沙的臭干子味、川渝的臭豆豉味、福州任何小吃和菜里都可能有的虾油虾酱味。

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1、锅边糊 嗲饼

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现在做菜做饭用的炊具讲究不粘锅，套用到锅边糊上就纯属捣蛋，它要的就是米浆沿着锅边滑下去时还未到底就结成了的一层迷糊皮（因为刷过油，不难剥下来）。汤底是蚬子、虾子、香菇加入到高汤中熬成的，虾油虾酱也必不可少，这就是第一次吃的人会尝到的那股“哈”味。配着吃的嗲饼就是海蛎饼。福州人去哪儿也忘不了这一口，乡愁最浓不过一碗锅边糊。

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2、芋头三角糕

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蘸虾油或酱油吃。关于蘸酱油吃这事，福州在这路上已经走得很远，各种水果蘸酱油的吃法，水果蘸酱油并且配稀饭的吃饭，在福州实在不是值得大惊小怪的事。

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番石榴、荔枝、水蜜桃，各色水果都来蘸点酱油，只有你想不到的，没有福州人蘸不到酱油的.....

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这种吃水果的怪招，云南，海南、广西也有类似的，蘸椒盐吃，泡淡盐水吃，炒到肉里吃，非但不是学校食堂发明的黑暗料理，还是广受欢迎的美食嘞。

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3、马耳

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怎么看怎么像揪小了的油条，泡在线面里吃，光嘴吃，是老福州人的早餐标配。四   拌面、扁肉

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扁肉、菱角汤、肉燕、馄饨、抄手，都是造型做法基本相同的同一种或原料稍有不同的近亲。拌面扁肉一般一起点着吃，黄金搭档。

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五、捞化

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捞米粉，配上各种丰富的“浇帽”，再淋上高汤。纯粹以一个外地人的眼光来看，锅边糊可以商榷，捞化却一定要尝一尝。

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六、虾酥

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有可能里面没有虾只有韭菜。

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七、肉松 稀饭

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八、荸荠粉/地瓜粉做的马蹄糕

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九、线面

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福州做线面很有功夫，清汤寡水就能激出线面的鲜味。

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十、炒粉干

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福州的虾油味儿迷惑过你么？

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