很多年前，由吉首、怀化，到凤凰的路上，看到东一堆西一堆的新鲜椪柑就大喇喇摊在路上，很觉得诧异。那样子不像有人管理，视野所及处也看不到果园，这些椪柑就像凭空出现，没有来路也没有去路。到后来知道湘西盛产椪柑，也还是没有解开这个疑惑。只记得那年去到的湘西各处，真的非常有沈从文描述的感觉。最直白的，恐怕就是这个了：过路人渴了，拿几个就好，都是水泡泡东西，把什么钱？

        不管现在变成什么样，我只记住去时好的样子，就可以啦。

一、酸肉

做法：

1、将猪肉烙毛后刮洗干净，用精盐、花椒粉先腌几小时；

2、加玉米粉、花椒、胡椒粉、辣椒面等与腌猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉。

这种酸肉要吃肥的才过瘾，蒸熟或是配着干辣椒、青蒜苗炒熟以后，一口咬下去，油水从嘴两边冒出来，却一点不觉得腻，反觉酸香开胃，特别是炒香了的玉米粉，在腌制的时候就混合了猪油的香味，再被香油一润，妥妥的米饭杀手！

二、酸鱼

三、血粑鸭

将用新鲜鸭血和糯米混合凝固后做成的血粑，蒸熟切块吼与鸭子同炒，多多加辣椒和各种大料调味，就做成了湘西有名的血粑鸭。

而另一道叫做“土匪鸭”的菜，和土匪没啥关系，是发明这道菜的人家养了一群无法无天的鸭子，实在忍无可忍鸭子们的嚣张祸害，只得每天杀一只做菜，没想到却因此成就了当地的特色菜，

四、蕨粑炒腊肉

五、酸汤菜

湘西人嗜酸，酸鱼酸肉合上各种酸荤酸素种类繁多，连做汤也是无酸不欢的，与黔东南类似，同是地理环境因素养成的脾胃。不惯吃酸的外地人，最好选择夏季去，那样的气候才能体会酸味菜的香

六、社饭

 社饭很多地方都有，一般是在春日尝新时食用。湘西社饭选用的是鲜嫩的蒿菜，洗净剁碎后在石板上把苦水揉尽，放到锅里焙干，与腊肉丁和葫葱炒香，再加入米饭等搅炒而成。单吃口感略苦凉，配上酸菜，蒜苗炒老腊肉等，就美味得天上人间.......

七、米豆腐

在80年代火遍全国的电影《芙蓉镇》中，刘晓庆扮演的角色与米豆腐关系密切，导致米豆腐店在芙蓉镇遍地开花，还排了编号，以“刘晓庆的米豆腐”为名的小店就排了百八十家的店号，让人不知如何选择。其实嘛，吃米豆腐，从湘西任何一个古城古镇的早市上买一块米豆腐回来，切块，加蒜汁、香菜末、芝麻油、盐、酱油、酸水、辣椒油一拌，也是好吃的不要不要的。

八、油粑粑

油粑粑外形与任何一种油炸糯米团无异，好吃就好吃在馅儿料上，是由腊肉、酸菜、姜末、葱花香油调成的，买一块湘西腊肉，自己在家也可以做。

桐叶粑粑

有一种油桐树，结桐果，榨出油后可用来漆船防水，不知道是不是就是做这种粑粑的原料。

九、米粉

对于米粉，真的，不想再说什么了。各地的米粉长得再像，每到一处也都要吃一次，才知道毫不吃亏！

那么这一期，就这样吧！

（图片整理自网络）

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