乐山是四川的一个地级市，你听过这个地名，可能是因为这尊大佛：

http://ww1/large/7c9be6d9jw1f30zoiv0prj20jg0cm43k.jpg

一、跷脚牛肉

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f30zpye0ccj20jg0hsq7x.jpg

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f30zrrfti7j20jg0eltbv.jpg

       跷脚，是形容吃客的姿势。面对一盆牛肉，一叠蘸料，一碗白米饭，胃口大开，跷着二郎腿吃得满头大汗，牛肉牛杂吃完了，再要一碗白米饭泡汤吃，醇厚香浓的牛肉汤配着葱花和香菜的气息，不知不觉就吃多了。

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f30zspspkhj20jg0el426.jpg

       跷脚牛肉其实也是牛汤锅的一种，偏向药膳类，是把牛身上的舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛血等等同各种香料药材熬煮而成。

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f30zv2i5wwj20jg0cwq4z.jpg

http://ww2/large/7c9be6d9jw1f30zvnyminj20jg0czq6b.jpg

http://ww1/large/7c9be6d9jw1f30zvd1yvgj20jg0bs0wl.jpg

传说，这是一道被郎中“发明”出来的菜。当时乐山地区疾患流行，郎中用大锅熬药救治民众，因看见当地人只吃牛肉而弃牛杂，觉得可惜，捡回处理干净后，与药汤同熬，竟然出乎意料的好吃，遂传之。

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f30zwtyz0jj20jg0ci40p.jpg

      查了一下，跷脚牛肉熬汤的主料是牛棒骨和牛脊骨，香料包括荜拨、 白芷片、三奈、八角、香皮、小茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、沙姜、甘松、香叶、草扣、 蜘蛛香、胡椒粒、 木香、宜宾芽菜等。

http://ww1/large/7c9be6d9jw1f30zxipqhkj20jg0dowjq.jpg

http://ww2/large/7c9be6d9jw1f30zxt3x0gj20jg0cydjg.jpg

二、牛肉豆腐脑

豆腐脑不但咸吃，还荤吃，你们想感受一下吗？

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f30zzluhz9j20jg0bvwgt.jpg

http://ww2/large/7c9be6d9jw1f310000fbdj20jg0el0vr.jpg

制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内下水豆粉，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆腐放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。

http://ww2/large/7c9be6d9jw1f3100hsjjuj20jg0c7mzr.jpg

还有一种鸡丝豆腐脑，做法相同，只不过是用煮熟后撕成蓉状的鸡丝替代了牛肉臊。

http://ww1/large/7c9be6d9jw1f3101go1y1j20jg0a6myx.jpg

      想吃两掺的也可以，就叫做牛肉鸡丝豆腐脑。

http://ww2/large/7c9be6d9jw1f3101tlsykj20jg0cutbm.jpg

三、甜皮鸭

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f3102ptzwlj20jg0g9jus.jpg

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f3103vs1w0j20jg0dq41l.jpg

当地人称之为“卤鸭子”，经过卤、煮、沥干后刷饴糖几个步骤而成。皮厚汁醇，甜而不腻，鸭皮太受欢迎了，担心里面鸭肉怎么办。

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f3104ga161j20jg0axwhg.jpg

http://ww1/large/7c9be6d9jw1f3104taosyj20jg0axacl.jpg

四、博饼

       博饼，或者就是薄饼？是把面粉糊摊成饼，裹上萝卜丝，芝麻，花生末，豌豆末，白糖等，蘸糖醋汤吃。

http://ww2/large/7c9be6d9jw1f310571i40j20jg0c1gne.jpg

配钵钵鸡吃：

http://ww2/large/7c9be6d9jw1f3105gad3gj20jg0cxdii.jpg

五、仔姜鸭脯

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f3107g7q2uj20jg0elq68.jpg

http://ww2/large/7c9be6d9jw1f3107nbjb0j20jg0eltby.jpg

仔姜生食不辣，口感脆嫩，切丝佐醋凉拌很下饭。切片和鸭子同炒，加上各种川味作料，还真不赖。

http://ww2/large/7c9be6d9jw1f31063lodvj20jg0cxjue.jpg

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f3106r11xhj20jg0ektcx.jpg

http://ww2/large/7c9be6d9jw1f31076aptzj20jg0bi774.jpg

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f31085xiigj20jg0cztat.jpg

六、冷串串/钵钵鸡

    恩，这个是全四川都有的美食，但不同的地方吃到的味道肯定不一样，你还别不信。

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f3108tdmmij20jg0bsn0s.jpg

http://ww1/large/7c9be6d9jw1f3108hblluj20jg0bsacd.jpg

http://ww2/large/7c9be6d9jw1f3108ncx7dj20jg0dp42z.jpg

http://ww1/large/7c9be6d9jw1f31099eeykj20jg0bsjur.jpg

七、夹丝豆腐干

http://ww2/large/7c9be6d9jw1f3109pfb45j20jg0cxgnu.jpg

http://ww1/large/7c9be6d9jw1f3109wg3x5j20jg0ap40k.jpg

       萝卜丝卷心菜丝等，用少许食盐腌制片刻，挤去多余的水份，加上酱油、辣椒油、花椒末、芝麻油、油炸豆瓣末、蒜泥、姜米、葱花拌匀，放到泡豆腐里面，淋上芝麻、炒花生末、白糖和醋等作料，就做成了夹丝豆腐干。吃起来酸辣爽口，外皮绵软，内馅料足，实乃街头小吃一霸。

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f310bnty2vj20jg0hdn0w.jpg

http://ww2/large/7c9be6d9jw1f310bxdt44j20jg0emdj7.jpg

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f310c904cdj20jg0px0xf.jpg

八、最后来点零食：米花糖

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f310daz22pj20jg0cywhb.jpg

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f310dq89nnj20jg0jgq6z.jpg

        米花糖甜蜜粘牙，要经过选米→泡米→蒸米→晒米→炒米→熬糖→拌合花生仁、芝麻→成型多道工序才能制成，当成零食还不错。

http://ww1/large/7c9be6d9jw1f310e1dji4j20jg0cyae3.jpg

好了，就先这样，我写饱了，你看饿了么？对了，上次介绍的卤凉菜在乐山大街小巷也可以吃到哟~

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f310hrjwbsj20jg0ax785.jpg

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f310i8otlcj20jg0axtc2.jpg

（图片整理自网络）

欢迎关注：

一点资讯：大雄简单菜

今日头条：美食家大雄http://toutiao.com/m3490578951/

网易：美食家大雄

搜狐：大雄简单菜