娘惹菜来历：

娘惹，是马来语音译。600多年前，郑和下西洋，经过马六甲海峡时，留下了一部分随行人员。这些人定居后和当地的马来族或其他民族的妇女通婚，生下的孩子称为巴巴娘惹，巴巴指男性，娘惹指女性。

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        娘惹菜是当地土生华人延续祖先烹调方式，糅进了广东、潮州、客家、海南等地的烹饪特色和食材，以各式咖喱、香草叶和柠檬为主，结合南洋香料，碰撞出来的特色美食。

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        娘惹菜惯用小葱头、蒜头、姜、南姜、山姜、香茅、香花菜（姜花）、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花、酸柑、班兰叶等调料，又以参巴辣椒酱（类似虾酱），干虾酱等吊味，同属东南亚偏酸辣的一支，却能自成一派。

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一、亚参叻沙

叻沙，音译是椰浆面，实际内容没有字面这么简单。

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       做成一碗叻沙需要将红辣椒、香茅、南姜花、黄姜、小葱头等香料加入鱼汤一起熬煮，成汤后味道略酸，此时配以米线或米粉、黄瓜、菠萝、葱、生菜、薄菏叶、豆芽，加椰浆、柠檬等调味，南洋风味十足，是娘惹菜中遍及最广的一味。

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二、娘惹山药卷

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类似于国内的银丝山药卷，初次尝试娘惹菜的朋友可以这个甜点入手。

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简单做法：

    1、山药洗净打蓉，加入白糖拌匀，卷成卷。

    2、锅内加油烧至五成热，将山药卷炸至金黄色捞出，放入盘中，撒上椰蓉，淋入炼乳即可。

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三、香辣螃蟹

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我觉得应该叫酸辣螃蟹更贴切。

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食材：

蟹450克、面粉4大匙、菜油 3大匙、蒜头碎8 瓣、红辣椒碎 5 条、鸡蛋 1 棵、青葱 2 棵、新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙、芫荽 (香菜) 1棵、番茄酱5大匙、糖 (随个人口味)、玉米粉 1.5大匙、豆酱 1大匙、盐 1/4茶匙。

做法：

1、烧热油锅后，倒入蒜头爆香再加入红辣椒炒至出味。

2、将处理干净的螃蟹倒入锅中至呈现红色。

3、接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。

4、将蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，加上芫荽 (香菜) 连汤带螃蟹捞出即可食用。

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四、娘惹糕

         娘惹糕以香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米和红糖制成，再以各种鲜花榨汁水上色，是传统节日期间，南洋华人必备的糕点。

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五、肉骨茶

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肉骨茶其实是新加坡华人的吃法，这里顺带一说。以前看新加坡电视剧对肉骨茶超馋。

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在过去，肉骨茶是为了补充体力劳动者精力的一种街头小吃，如今则成了备受青睐的美食。

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     肉骨茶是用猪骨和一些常用的中药，配以家传香料偏方，如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等熬制而成的。

六、娘惹粽

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        据不完全统计，娘惹粽用到的食材有糯米、猪肉/鸡肉碎、虾肉 、葱头仔 、糖冬瓜、 蒜米 、花生碎 、芝麻、香叶、芫荽籽粉、胡椒粉 、沙姜粉 、生抽 、糖、盐 、黄姜 、红鹰油等。而这种泛蓝的色泽是一种蓝花捣汁调成的颜色。

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看了这六味，你最想吃的是哪一个呢？现在许多城市都有娘惹餐厅，菜目比较多，眼花缭乱之际，选选这几样总不会太错。

那么，这一期就酱~

（图片整理自网络）

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