配合上一期内容：《吃在腾冲：极地边城浪一回》的五 N道菜一起，会更美味哟。

欲知前事如何，可直接在叔的微博里搜关键词“腾冲”查看。

__________________________现在让我接着上菜__________________________________

六、头脑

“头脑”的原料有：干糍粑片，鸡蛋，鸡脯肉丝、火腿丁，猪肉，蛋丝，豆腐丝、甜米酒（醪糟）、冰糖等。

据说这是年节初二的时候，腾冲丈母娘招待女婿的菜，寓意是希望女儿女婿和和睦睦，头脑灵光，日子越过越红火。

七、凉拌/炒水蕨菜

这个在【点错了菜，云南你也就白去了】那期里介绍过。

八、清炒小脚瓜

似乎是腾冲特产的一种菜。只用少量的油盐吊起本味来，非常清爽，就是吃炒青菜白菜的感觉，并没有苦味涩味。

九、大薄片

大薄片是肉，猪头肉或猪耳朵。

大薄片首先说的是刀工，一只煮好的猪耳朵能切出十来层肉片，技术更好的师傅能切出20来层又薄又大，能绕筷子的片儿。

虽然在煮猪头猪耳朵的时候就已经放过佐料，但以清味为主，只是用葱姜草果八果略略的入一下味，起锅放凉切好后，蘸着辣椒油花椒油芝麻蒜油葱姜末香菜醋等调成的蘸料或直接拌着吃，一筷子起来，酸香入味脆生生，就着一口又一口的白米饭，连蘸料都能吃精光！

十、松花糕

松花糕是用松花粉和豆沙做成的。虽然当地人说制作起来很简单，但只要想想采集松花粉的过程，就让人知难而退，还是吃现成的吧。腾冲一个叫和顺的古镇里有很多卖松花糕的老奶奶，或是坐在由火山石铺就的路上摆定摊，或是挽着一只竹篮，停停走走的卖，很有意趣。

松花糕吃起来凉凉的，香香的。

十一、腾冲家常菜

这是在一些小巷子里能吃到的，看菜点菜，吃个时鲜，也能管中窥豹当地人的饮食特点。

据一位云南盆友告诉我，当初那部叫《北京爱情故事》的电视剧很火的时候，她无意中看到其中一集女主角做菜款待客人，一看那个菜，脑子里首先反应的就是腾冲，而且是腾冲和顺，果然，女主设定就是和顺人。

喜欢《我的团长我的团》这部剧的盆友，也可以在腾冲找到不少熟悉场景。

十二、甩手粑粑

腾冲距省会昆明606公里，距缅甸密支那200公里，距印度雷多602公里。想尝尝异域小吃并不难，这种甩手粑粑就不错。

涂上炼乳、果酱，趁热吃，奶香奶香的，应该会有很多女性盆友喜欢。口味有香蕉味、苹果味、菠萝味、葱香味等。

十三、撒撇

腾冲比邻傣族聚居地德宏，各种傣味小吃里最为推荐的自然还是撒撇。

十四、马帮菜

准确的来说，马帮菜并不是一种菜式，想要凑出一桌马帮菜基本是不可能的，此处只是简单的说明。

以前马帮行走在茶马古道上、往来于缅甸印度，并不是像影视剧作里那么带着点浪漫情调的。神出鬼没的土匪强盗、毒虫猛兽就不说了，光是山林中的瘴气毒泉、十里不同天的气候变化，就够马帮众人受的了。

在途中吃饭，只讲究一个字：快！新鲜蔬菜只能是偶尔经过村镇的时候歇脚才能吃到少许，大部分时间吃的就是赶马人带的腊肉，到了饭点，埋锅造饭，西里呼噜焖一锅，偶尔能夹杂点路旁常见的野菜，再加上腊腌菜干腌菜汤，就算是丰盛的了。

风餐露宿饮食粗粝，但不知为什么，现在人想起来那种生活方式也会非常向往，想到那些山野中吃的铁锅菜也很馋。

可不是吗？连经过马帮岁月的马锅头老人也会想念那种路上的吃食呢......

那么，这一期，就先这样吧。

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