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吃在腾冲:极地边城浪一回

(2016-03-18 19:04:14)
标签:

杂谈

从云南省会昆明一路向西,经过楚雄彝族自治州

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到达大理白族自治州

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看到大理山头上的发电风车时,如果继续向前,不转向丽江

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那么一两个小时后就能路过澜沧江。

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这时,沿着右侧公路转下去,会到达怒江傈僳族自治州

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而如果继续沿着大保公路前行,穿过一个平展开阔的大坝子,不一会儿就会来到一个亚热带风情很浓郁的地方:潞江坝

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这里沿江分布着热带果树和咖啡树

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当季的时候,路边堆满了熟透了才摘下来的果子,满目都是热带地区才有的五色斑斓。

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水果、江鱼和民族风情在这里不是稀罕物件。葱茏的树荫下,傣族妇女搭着凉棚置办起的傣味小吃摊食客稀少,却非常值得一试。吃过以后,继续往前,翻过高黎贡山上的无数个大弯

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经受着似乎没有穷尽的视觉冲击和心理惊吓后,终于下到了平路上,这才到了本叔要带你吃喝玩乐的地方:腾冲。

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这是一个边城,看过古龙的小说《边城浪子》吧?并不是这里.....

这里是边城,也是出过无数“外商”的侨乡,这里是艾思奇和李根源以及许多民国史上著名人物的家乡。"玉出云南,运自和顺"、走夷方、赶马帮、滇西抗战、远征军.....这里的标签太多。

想知道腾冲人文地理信息的,不妨百度。

下面直接开吃吧?

一、腾冲饵丝

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云南几个州市米线种类虽然千差万别,却还是各自服气的,但到了山高地远的腾冲就不是那么回事了,人家只爱饵丝。

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饵丝是切出来的丝丝缕缕,米线是圆的,无论是口味口感都绝对不同。

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到腾冲的小巷里点一碗饵丝,看着清汤寡水的,但各种作料自个儿一放.......恩,等你想念它的时候,已经隔了大半个中国了。

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二、青龙过海汤、腊腌菜、干腌菜、萝卜丝腌菜

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如果你的腾冲盆友请你下馆子,点了一道“青龙过海汤”,同时和店家来一个“暧昧”的对视,再看热闹似得瞄了你一眼,千万不要慌张。

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“青龙”就是一根葱或是芫荽,飘在由干腌菜和小米辣、蒜头姜末,盐和酱油“冲”成的酸汤里,这就算过海了。人家当然不是忽悠你,饵丝腊腌菜干腌菜可是腾冲民间排前三位的食品。

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席间没有一碗干腌菜汤还叫什么席!你可以光吃,也可以把它当成各种蔬菜肉类的汤底。

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设想一个场景,天还没亮的时候,你就背着锄头到田间干活,日头移了有一天的时间了,你抬头看看才移到正中......即使腰酸背疼腿抽筋也得继续干活啊,这就是生活!喜的是,远远的已经看到送饭的媳妇过来了。累到极处也会没有食欲,但一看到竹篮里有干腌菜汤,立马来了劲,白米饭泡上酸汤,菜也顾不上夹了,西里呼噜就下去了两碗,实打实的酸香好吃

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空碗放下,锄头拿起来就开工,这也是兴兴头头的人生。

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       腊腌菜是吃饵丝的标配,另外还要从店家免费提供的萝卜丝腌菜桶里夹出一小碗萝卜丝,放上油辣椒、酱油、盐啥的随便一拌,吃一口脆生生的萝卜丝就一口饵丝,恩,夫复何求啊!

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腊腌菜的“腊”和腊肉的“腊”没有任何味道上的联系,大概是形容颜色的。

三、稀豆粉

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豌豆磨浆滤渣,放入锅里不停搅拌煮浓,舀起来能像麦芽糖那样拉丝的最好。

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油盐酱醋花椒油蒜油花生米芝麻末芫荽一样来点,搅合搅合就可以开吃,豆香浓郁,爽口饱腹。也可以直接来一碗稀豆粉饵丝,煮好的饵丝放在碗底,稀豆粉盖在上面,同样的吃法,不同的风味。

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四、棕包炒肉

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棕包是某种棕树上的果实或者花,存疑。

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剥去外壳,茎干的部分切丝,像花的部分掰小,在清水里泡一泡去涩味,就可以和胡萝卜丝、腊腌菜一起炒鸡蛋吃,或是炒肉吃,山野菜的味道,吃过就忘不了。

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这个时候,当然不能忘了点一盘“大救驾”和一碗干腌菜汤。

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四、大救驾

全国各地有很多叫大救驾的东西,也都配合着救了某些落难皇帝的传说。腾冲的“大救驾”传说,和南明皇帝朱由榔有关,自然也可以和吴三桂扯上关系。

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     “大救驾”就是炒饵块。云南各地的饵块也是不同的.....

     饵块切片,和豌豆尖、韭菜、番茄、鸡蛋或肉末同炒,无尽的田园风味,必须好吃。

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光吃饵块越吃越干,所以要配上酸辣清口的干腌菜汤。

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五、锅子

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民间大小节庆,婚丧嫁娶,都有这么一个锅子。锅子旁边大都也摆着干腌菜做成的蘸碟。

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    吃锅子是一层层吃,一层层吃下去每层的菜都不同。吃锅子的时候总有非常幸福的感觉。

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现在馆子里面也有锅子了,但锅子和那种叫“火山热海”的火锅似乎并不是一种

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对,腾冲有火山,有热海。在腾冲看到秃顶的山不要大惊小怪,而且几乎可以毫不犹豫的判断那就是火山,而且大多是休眠火山,不知道啥时候喷的那种。

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热海就是温泉,规模很大,类型不同的很多很多温泉。

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    温泉气口蒸煮出来的鸡蛋鹌鹑蛋花生土豆,淡淡的硫磺味,还真是好吃,蛋黄也不那么噎人。

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六、头脑 

七、大薄片 

八、小脚瓜

九、马帮菜

三滴水

叔还没浪够,下期继续拆。

——————————————————图片整理自网络——————————————————欢迎关注雄叔微博:美食家大雄http://weibo.com/ichihe一点资讯:大雄简单菜http://www.yidianzixun.com/homepage=channll&id=m1071今日头条:美食家大雄http://toutiao.com/m3490578951/

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