【点错了菜，云南你也就白去了】第一期：云南大众菜

云南是一个神奇的地方，云南人自个儿也是这么认为的，云南人经常被自己的家乡帅醒，全国家乡宝最多的省份应该就是云南。可素，很多人到了传说中的云南后，赏了大理的风花雪月，逛了丽江的大研束河，悠游了香格里拉的雪山草甸寺庙，又看了西双版纳的大象和小朴哨（傣族姑娘），还登上了腾冲的火山、“泡”了热海，顺便还路过了号称四季如春的昆明。是哪儿出名去哪儿，啥特色看啥啊！

    可这，也并没有什么...用！整个旅途归结起来就三个字：“没意思！”整个人都不好了好吗，这就是全国人民心心念念连读出名字都要心尖一颤的云南？云南人民自个儿都恨铁不成钢啊。隔着屏幕，叔感受到了浓浓的怨气。

                    

商业化固然是罪魁祸首，但还有一个茬，叔要找你：那就是你没吃好啊！没吃好就没贴上地气儿，没贴上地气儿你还叨叨啥？今儿叔就来开个【去云南馆子怎么点菜】便利贴，让你知道去云南啥地应该点啥菜，从头到脚贯彻“喝人家的水吃人家的饭菜看人家的风俗民情”的文艺旅游精神，再加上你自个儿的小心境，一扇通往香巴拉吃货世界的大门将正式为你开启。  

鉴于云南吃场（大概就是吃的东西的意思）实在太多，光米线就能365天不重样的吃（所以此期米线排除在外，表打我），各种民族吃法也是逆天的存在（继续排除在外）。第一期，叔就只是简单的做个【云南大众菜】菜单，到云南哪儿都能吃上一两个的那种，并且绝不是全国统一团队餐！让你的身体和舌尖，都醉在云南。

Ps:里面有些时令菜，碰上你就算赚到了！个别菜还能收了菜谱在家做！

=下面上菜单=

 

 

1、青笋片炒火腿：

   除了宣威火腿和舌尖上的诺邓火腿，云南其他地方的火腿也是好吃的不得了！炒青椒好吃、炒干椒好吃、炒姜丝、炒大葱也好吃，算了，其实炒啥都好吃。怕咸的就点炒青笋片中和一下。

2、干辣子炒牛干巴：

   云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。以寻甸、会泽等回族聚居区产的最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。吃完不够还可以买点半成品带走，回家做也很方便。

3、汽锅鸡：

   重点在汤，和过桥米线齐名的那种。然而，云南人自己爱吃的并不是过桥米线，就酱，关于米线不能再展开说了。

4、辣子鸡：

   鸡块和辣子段齐飞那种。香、香香、香香香，点一份再来两碗白米饭，你就可以结账了。 

 

5、各种小炒肉：

如果你刚好在寻甸、倘甸区域，是的，就是连云南人自己也不太知道的这两个地方，那么恭喜你，你将要吃到的小炒肉的滋味可能会缠绕你一生，倒也没有什么特别的方法，就是随便怎么炒都好吃而已。

 

6、酸腌菜炒肉：

   ！！！这菜必须从小炒肉里单挑出来，因为这是云南人看到菜名就要咽口水的那种！

（雄叔贴士：云南的腌菜大多偏酸，宁酸不咸，绍兴人可以过来表示不服了。）

7、剥皮鱼：

    昆明有滇池，但滇池鱼虾不常吃到，剥皮鱼却常能吃到。椒盐剥皮鱼是又一道有特殊昆明记忆的菜。时间点：九十年代。场景：晚饭前后，小孩人手一碗，做游戏写作业边吃边砸吧嘴，板扎！

 

8、炒螺蛳：

   老昆明小吃，估计要到官渡古镇一带才能吃到了。

 

9、酥红豆：

   原材料是红豆和大苦菜，大苦菜也可以换成薄荷。要是电影院允许的话，相信昆明人会更喜欢带它进去而不是爆米花。

  这个做法普及一下哈→

  材料：红豆500克(一斤)，干辣椒、肉末、青蒜、香油适量。

  做法：

    1.将豆先煮熟，控干。

 2.入锅油炸，先旺火炸1分钟，离火两分钟去水分，再回到旺火上炸至豆子全浮起来后，待用。

 3.另起锅炸干辣椒、肉末、苦菜或薄荷要注意别炸糊了.......再下炸好的豆，下调料，起锅淋上香油。

妥，下次电影院的接头暗号：酥红豆？酥红豆。

10、老奶洋芋：

同样的名字，在滇中滇西滇西北滇西南你可以得到完全不同的一盘菜。并且，即使你身在滇中，也可能吃到的是滇西北的老奶洋芋。“生活就像老奶洋芋，在上菜之前你永远不会知道吃到的是哪个口味的.”反正都好吃就是啦......（雄叔贴士：“老奶”的“奶”念平声）个人喜欢右下款。

 

11、呈贡豌豆粉：

啥都不说了，只缘身在此粉中。（雄叔提示：昆明有甜咸两种酱油，如果不喜欢甜的话，点一切凉菜的时候都别忘了加上这一句：“别放甜酱油啊。”）

12、腌菜炒棠梨花（1-4月可能可以吃到）

当当当，终于上“花菜”了，云南可是花卉王国啊，随手摘一朵下来就往嘴里送这种事，是没有的！但各种蹂躏的吃法是很多的，煎炸拌炒啥都有。可惜游客最常吃到的只有鲜花饼，其他花菜只能在云南人家里才能吃到，但这道却是馆子里也能点到的例外，所以：

13、金雀花炒蛋（4-11月大概可以吃到）

和棠梨花一样，金雀花也是昆明菜市场最常见的花。 

14、枸杞尖炒蛋（这个馆子里似乎很难吃到）

    每年枸杞尖上市，老昆明人家都要吃上一两顿的菜。凉拌或是炒鸡蛋都是极好的，清新脱俗！

15、拌山蕨菜/水蕨菜炒肉

你可以点水豆豉拌蕨菜、韭菜炒蕨菜、各种拌蕨菜，反正是山珍款必备。但点这道菜有一定风险：你可能点到的是一盘比苦瓜还苦的菜。造成这个情况的原因雄叔也不是很清楚。如果碰上有水蕨菜的馆子，那更是极好的！水蕨菜不苦，加点酱油炒肉，好吃哭。

 

16、炒野生“届儿”：牛肝菌、见手青、青头菌、奶浆菌、干巴菌.......

此处高能得叔头发都立起来了！！云南人的日常很大一部分是在等待野生菌季节来临中度过的.......到云南一游然后带了一堆干菌子回去吃的小伙伴们别以为你真的吃上了菌！必须鲜菌鲜吃你才能体会到云南人每年冒着生命危险吃菌的动力是从哪儿来的。

但雄叔必须提示的是，吃菌子风险真的略大。据说云南人吃完菌子以后都习惯到医院附近散步，以备不时之需........

17、清炒时蔬

云南各地的蔬菜那是四时不断的自产自销，总有一款适合你。哦，香格里拉地区要例外一下，藏区气候很难种出蔬菜，吃菜和吃肉一个价。所以，只喜欢肉不喜欢蔬菜的盆友们可以扎堆去那儿。

 

18、苦菜汤+鬼火绿或胡辣子蘸水   云南菜馆的必点菜式。口感必须用清新脱俗来形容，几筷头吃不完一大桌酸甜苦辣咸的硬菜，一大钵头青菜汤却是分分钟见底。配上鬼火绿或胡辣子蘸水，保管你咂嘴啊。（雄叔贴士：鬼火绿是云南人形容自己很火大的意思，“绿”读“卢”）

19、铜锅洋芋饭

“抚仙湖~~水，清~~汪~汪~~~”坐标在云南玉溪的抚仙湖，出产抚仙湖铜锅鱼、铜锅饭，也出产神秘的水下古国。水下古国不是人人都能看到，但铜锅洋芋饭却是可以人手一锅的。自家也可以做，喷香。

    材料：铜锅一个 （可用砂锅之类的代替 ，味道会稍微差点。其实电饭煲也是妥妥滴）， 大米 ， 洋芋 ，火腿、蚕豆米，食油 ，盐。  

 

做法：1.将大米煮成半熟捞起，把洋芋刮皮切成坨，把火腿切丁。2.把洋芋坨火腿丁蚕豆米放入锅中，用食油加适量盐炒至颜色发黄，然后将半熟的米倒入锅中，匀均铺在锅中的洋芋上，锅中加适量水，用锅盖盖住。3.先大火后小火煮制；如一直用大火，可能洋芋烧焦了，而米饭未熟；如火太小，可能洋芋不香，米饭太软。4.用电饭煲的话很简单：所有材料放进去，水放好，就等吃吧您！当然这样一来，就会错过了最香的那种焦黄的洋芋和米饭味道。但好歹可以解馋啊。

 

    好了，今儿的菜就上到这里。这些菜，你不一定能点齐，但吃过了其中一些，你也要好好想想到底要不要和云南人聊“云南没意思”这个话题了。对了，叔可是还没使上大招呢，比如，云南的傣味。