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美食家大雄
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【缤纷火腿煲仔饭】

(2015-04-08 16:55:53)
标签:

杂谈

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  作者:@★水舞颜★

  来自:@美食天下

  主料

  大米(适量)

  清水(大米量的1倍)

  火腿(2根)

  油菜(1颗)

  鸡蛋(1个)

  土豆(一个)

  调料

  色拉油、(适量)

  老抽、(半勺)

  生抽(1勺)

  耗油(1勺)

  白糖、(半勺)

  香油;(几滴)

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  砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。

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  将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至七八成熟

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  火腿切片,将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

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  然后放入火腿,再打一个蛋进去,继续小火煮5分钟。

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  最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

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  土豆切片用平底锅煎软,撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,两面煎汁金黄,放在煲仔中继续焖一会儿。

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  起盖后加入香葱,铺上青绿油菜即可。

  小窍门:

  1:焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。

  2:焖烧前在砂锅中抹一层油,能防止糊底。

  3:好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮。

  4:晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。

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