作者：我爱厨房

来自：美食杰

主料

• 低筋面粉60克

• 鸡蛋三个

调料

• 色拉油30毫升

• 食盐1克

• 白糖70克

• 牛奶45毫升

• 白醋2滴
  

平底锅蛋糕的做法

1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中;先将蛋黄打散

2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀

3.分次加入色拉油，拌匀

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4.加入牛奶，拌匀

5.筛入低筋面粉

6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用

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7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡

8.分三次加入糖：先加入三分之一(20克)白糖

9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖(三分之一20克)

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10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖(三分之一20克)

11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端直立或有少许弯钩

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

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13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀

14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

15.继续翻拌均匀

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16.平底锅内先垫入一层锡纸，再垫入两层油纸，然后将锅子放在火上烧热

17.倒入蛋糕糊，将表面抹平，端起锅子敲打几次震出蛋糕糊里面大的气泡

18.盖上锅盖，将锅子放在火上，小火，慢烤至蛋糕糊表面基本凝固

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19.准备将蛋糕翻面：先在蛋糕的表面铺上一张油纸

20.然后将案板盖在锅子上，将案板连同锅子一起翻转，这时蛋糕连同油纸一起会翻落在案板上

21.提起最下面的油纸，将蛋糕再次放入平底锅内；盖上锅盖，小火，继续烤至蛋糕熟透

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22.将熟透后的蛋糕取出，撕去表面的油纸，晾凉后切件即可

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烹饪技巧

1、蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄;装蛋清的盆要干净无油无水，以免影响蛋清的打发；

2、在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，可使蛋清更易打发，但是要留意不要加得太多，几滴即可；

3、筛入面粉后不可划圈搅拌，以免面糊出筋，影响蛋糕口感，要用上下翻拌的方式；

4、蛋糕糊倒进平底锅之前，要先将锅子烧热；

5、用平底锅烤蛋糕，火侯一定要掌握好，不然很容易烧焦，全程都要用最小火，而且在烤制的过程中要不断转动锅子，让其均匀受热；

6、判断蛋糕是否熟透，可用一条牙签戳进蛋糕中，然后抽出牙签，如果牙签上面很干净没有粘上蛋糕糊，说明蛋糕已经熟透了；

7、在烤制的过程中，蛋糕糊受热会产生水汽凝结在锅盖上，所以揭开锅盖的时候动作要快，注意不要将上面的水滴在蛋糕上面；

8、在给蛋糕翻面的时候，要等蛋糕表面已经差不多凝固之后才行，如果还是流状的蛋糕糊，那么翻面时很不好操作。