主料

排骨适量。这次我是十三块 土豆3个

辅料

花椒1 八角1

酱油膏两勺（没有用生抽代替） 麻油1

香菜1 葱1

米酒1 姜三片

干辣椒1 老抽1

私房土豆炖排骨的做法步骤

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1. 用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。

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2. 土豆滚刀块，不要太大不要太小。太小会烂成泥

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3. 备料。姜，花椒，八角，干辣椒

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4. 麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。

5. 爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。

6. 然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。

7. 待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

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8. 20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.

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9. 待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。

小贴士

麻油比其他油要香。没有的同学用普通油也没有问题。

1. 干辣椒爆香的时候会用呛，害怕的亲可以和排骨一起炒的时候再下。
2. 汤水不要太多。也不能太少。最后吃的时候汤沾馒头或米饭很正的。看个人喜好。如果最后20分钟之后还有很多汤的时候可以大火收汁。
3. 排骨不用过水。这样原汁原味，只有多洗几遍。第一水开之后去浮沫就好。一定要加米酒或料酒，这样肉才不会老。
4. 土豆不能下太早，不然就全粉了。
5. 很多人问八角。我是爆香的时候就放了，但是有时候忘记了炖的时候在加没不要紧。
6. 我没加盐因为我吃的比较淡，酱油的咸度对我就足够了，不过我会加点鸡精提鲜。吃盐的同学可以最后出锅前加就好了。
7. 有些同学做出来太黑了，应该是加的老抽太多了。老抽是用来上色的，一般用生抽就好，看颜色太浅可以加点老抽上色就更好看，加太多老抽就颜色太深并且容易糊锅。