我和@王大厨 决定做大王猪蹄时，就决心摒弃市面上流行的重口味，多盐多酱的做法。

    因为这样的做法其实是坑爹的，虽然猪蹄闻起来很香，颜色很重，吃起来强刺激味蕾，也停不下来，但吃到的都是酱和盐的味道，吃完后会狂喝水，一点肉的香味都没有，强刺激味蕾，就像川菜辣椒。

    大王猪蹄虽然口味偏淡，打开包装第一感觉，闻起来不会那么香，但越吃越能品味到肉香，尤其吃到最后的时候，会感到肉香非常浓郁，贴骨肉的香气完全的散发出来了。而调味料的香气丝毫没有影响和掩盖住肉香。

    想做到这样非常难，因为重口味的做法不用复杂的处理猪蹄，酱和盐的味道可以掩盖猪蹄本身的膻味，但我们大王猪蹄前期就需要很长时间的焯水、浸泡来去除膻味。

    但我们还是选择了这么做，我们用了十几种香料，来激发猪蹄本身的肉香。因为只有这么做出来的猪蹄，才是小时候的味道，真正的肉味！

    看到不少评价都说味道有些淡，建议加热吃，细细体会下肉香。同时我们稍微把口味调重了一点点，但是不会再调重了，我们要的就是这个味道，真正的肉香！

    我们吃的是猪蹄，而不是酱和盐！