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装在杯子里的滑嫩甜蜜【焦糖牛奶布丁】
(2016-04-08 07:47:23)
标签：
焦糖布丁牛奶鸡蛋奶瓶 |
分类： 穿街闹巷--小吃 |
焦糖布丁在我的眼里就是一款极具小资情怀的甜品，
因为牛奶、糖、鸡蛋三者完美的比例结合被呈现的淋漓尽致。
没有高脂原料的加入更是让焦糖布丁与其他极度甜腻甜品划清界限，
让关注健康营养摄入的朋友在享用时无需考虑热量的过度摄入。
一小杯的普普通通的布丁，
它的妙处就在于焦糖和布丁的完美无缝衔接，
口感从布丁的滑嫩过渡到糖浆的细腻，味道由鸡蛋香浓过渡到焦香微苦，
融合得自然，得体。
—————————————方子来了！—————————————
原料：
焦糖：
糖
75g
冷水 45g
开水 15g
布丁液：
牛奶 2 cup
糖 120g
鸡蛋 4个
烘焙：
水浴加热 305F（150C）
40min
步骤：
1.准备好小奶瓶，如果用布丁杯最后要倒置的请用黄油将杯内都刷上油方便脱模
2.制作焦糖：糖+冷水，在小奶锅里小火加热至变色为琥珀色，然后离火，倒入15g热水，轻轻晃匀焦糖，然后倒到奶瓶或布丁杯里待用
3.制作布丁液：牛奶+糖，在小奶锅里小火加热至糖溶化，然后放置一旁放凉
4.将鸡蛋打均匀至颜色均匀，起泡
5.将蛋液加入牛奶液，搅匀
6.将布丁液过筛，再倒入装有焦糖的小奶杯/布丁杯里
7.将小奶杯/布丁杯放入烤盘，加热水至一半高，入烤箱
8.烤好了，将布丁取出放凉，再放入冰箱冷藏3-4小时即可食用
妞的碎嘴：
1.焦糖一旦颜色还是变深很快就会变焦了，所以离火和加热水的速度要快，不然水分蒸发过多焦糖容易固化，最后倒扣就不好看了；但是颜色也不能太浅，不然倒入布丁液的时候就会混在一起。最好的就是等焦糖冷却了，稍微还能流动，但是比较困难，这样是最理想的
2.布丁液过筛是为了布丁内部组织更细腻
3.不需要倒置的小奶瓶在烤的时候可以加上一层锡纸不让表面上色过深
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