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红糖浆豆腐花——回荡在巷子里的儿时记忆美食
(2015-12-14 10:14:07)
标签：
豆腐脑内酯豆浆黄豆卤料 |
分类： 热气腾腾--家常菜 |
一提起豆花，绝对是小时候吃过到现在都难忘的午后小吃了！
现在的孩子们都住在高楼公寓里，恐怕是很难体会到拿着碗去打豆花的那份激动了。
妞小时候住在巷子里，房子前后都是邻里。
午后，不时都有大叔大妈担着扁担，
两头都载着满满都是豆花的木桶，吆喝着 卖豆腐脑喽～
一听到吆喝声，妞总是急忙起来，跑下楼赶紧开门大喊我要买我要买，
总是怕他们走过了，妞就没豆花吃了！
木桶里装着嫩嫩的豆花，浇上甜甜的糖浆，
一口一口都是儿时的满足。
到了上初中、高中，都离家住校，根本没机会再吃到巷子里的豆花了。
去了北京，食堂里都是咸卤豆花，
就算来美国，卖的也是白糖甜豆浆。
终于，有机会自己动手做上一碗跟儿时一个味道的豆花，
吃的时候关于豆花的回忆都回来了，
每吃一口，就记起一段。
—————————————方子来了！—————————————
原料：
豆浆
500ml
内酯 2-3g 或者 1
tsp
红糖
2大勺
水
少许
步骤：
1.将煮好的豆浆取500ml，然后放入小奶锅里加热
2.将内酯用温水融化，放进大碗里备用
3.将温度升到85-90摄氏度，立刻倒入融化了内酯的碗里，用筷子搅拌几次即可静置
4.然后将碗放在放有热水的锅里，锅盖盖上保温等20-30min即可
5.同时在锅子放入红糖＋水，小火煮到糖浆黏稠即可浇在豆花上食用了
妞的碎嘴：
1.打豆浆：要提前将100g黄豆过夜浸泡，将浸泡过的黄豆：水＝1:3打成豆浆，过滤两次即可备用
2.点豆浆：内酯的量过少，豆花会不成形；量过多，会让豆花变酸。建议大家先少量的试一试，不要一次做太多以免失败浪费，妞试了4次才找准内酯的量
3.另外，点豆浆还跟豆浆的浓度有关，豆浆浓度高的比较好成型
4.片豆花的时候用浅一些的铁勺来片，薄薄的豆花味道沾着糖浆更好吃
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