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鲜虾金瓜米粉——街角巷弄的地道古早味
(2015-11-27 08:24:51)
标签：
南瓜虾米粉金瓜台湾 |
分类： 热气腾腾--家常菜 |
金瓜就是颜色金灿灿的南瓜，成为成就这道朴实无华却又吃不腻的食谱主角；
南瓜的收获季节为秋季，但是富含胡萝卜素和维生素C的它深受人们喜爱，
所以现在几乎一年四季，在超市里都能看到金色南瓜的身影。
金瓜本身的香甜和漂亮颜色是这道食谱的主要助力，
各种配料也在发挥着各自的绝技，使整道菜浑然天成。
又是一道来自台湾地道的食谱，就如西红柿炒鸡蛋一样家常，
南方人喜欢吃米做的面条，米粉就是最常见的。
米粉较面条来说更容易煮熟，所以把米粉处理得不烂又保持弹性是关键；
处理到位的米粉裹上香甜的南瓜泥，每一口都给你温暖的古早味，
真的是把碗刮得干干净净的，一点都不舍得剩，特别是壁上挂着的南瓜泥。
说是古早味，就是用老方法做的，大都是爷爷奶奶辈传下来的，
现在的饮食文化不断的日新月异，
想吃的真正的古早味，真的得往不起眼的街角巷弄里探店了。
这是从台湾朋友的奶奶那里来的食谱，
自己在家也能品尝过去的味道了，真是十分荣幸。
—————————————方子来了！—————————————
原料
米粉
200g
南瓜 300g
鲜虾
10个
小洋葱 半个
配料
葱
2根
蒜
4瓣
酱料
麻油
1小勺
海鲜酱
1大勺
生抽
1小勺
盐
少许
步骤：
1.提前将米粉用冷水泡30min，同时将南瓜洗净去皮，蒸20-30min，同时温水泡发干香菇
2.将蒸好的南瓜用勺子碾成泥，备用
3.香菇切片、蒜切泥、葱切段、洋葱切丁
4.在热锅里加入麻油和食用油
5.炒香后加入蒜、葱、洋葱，出香味后加入香菇片继续炒
6.继而加入虾仁，炒至变色
7.加入其他的酱料让咸的程度达到自己想要的
8.转中小火，加入沥干水的米粉，用筷子搅拌均（如果太干可以加些温水进去）
9.当米粉快将汁水吸干的时候加入南瓜泥
10.继续用筷子将南瓜泥均匀挂在米粉上，然后趁热装盘食用
妞的碎嘴：
1.南瓜最好选择绿色的日本小南瓜，更为香甜一些
2.泡米粉要用凉水泡30min再炒，这样的米粉做出来不易烂且有弹性；如果没时间可以在开水里泡2min，然后立即取出凉水冲2min，这样也可以
3.炒米粉的时候火可以稍微小一些，锅里比较干的话可以加些水，都是防止米粉炒的太干出现沾锅的情况
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