环地中海区域是橄榄树的主要产地。这些滨临地中海国家中，西班牙更以5百万亩3亿棵橄榄树，压倒性的成为全世界最大的橄榄与橄榄油生产国，年产量约占全球的三分之一。西班牙旅途中,印象最深刻的便是车窗外那似乎永无止境的橄榄树林。

橄榄树的记载可以追塑到五六千年前的青铜器时期。它们喜欢炎热、阳光直射的生长环境。四季常青，树干短而粗壮，树叶椭圆，绿中带银。原野上，一棵棵橄榄树列队排开，宛如精神抖擞的绿衣勇士，非常壮观。

橄榄是橄榄树所结的果子，在秋、冬季收成。 西式的沙拉吧常设有专门的橄榄区，一格格摆满各色各样的橄榄颗粒，主菜和披萨也常常加入薄薄的橄榄片增添风味。 

橄榄依照品种以及采摘时的成熟度而有不同的色泽。一般而言，尚未成熟就摘采的呈青绿、黄绿色，成熟时採下来的则为棕紫、黑紫色。

生橄榄味道苦涩，不宜直接食用。经过水、盐水或碱水的浸泡腌渍手续，去除苦涩之后就是可口的健康食品了。

橄榄与橄榄油具有极高的营养价值，对于心血管以及发炎的疾病深具疗效。使用多量的橄榄与橄榄油的地中海饮食因此深受营养师及减肥族群的青睐。

橄榄油加上香醋，洒上黑胡椒粉就是热量低、风味绝佳的蘸酱。淋在生菜沙拉上，或沾着面包吃，既健康又美味。

橄榄油具有极好的保养润滑效果，是现代化妆品里最常见的成分。从肥皂、洗发精、护发乳、护唇膏、香精、皮肤保养乳液，不一而足。 

把瓶装橄榄油、橄榄油香皂、唇蜜、护肤乳液一一装入行囊。沉甸甸，是来自地中海阳光土地的馈赠与纪念。车窗外，阳光跳跃，绿叶上泛着淡淡银光。西班牙原野，橄榄树漫延，丰美一路迤逦。。。