怀石料理是日本旅游时不可错过的美食体验。“怀石”一词原来是指禁食打坐的僧侣，将火炉旁的暖石置于怀中以免除饥寒之感。怀石料理承继寺院清淡饮食的精神发展而成日本茶道中主人请客的饭菜，进而成为日本独特的高档饮食艺术。

讲究季节性是怀石料理的一大特色，一年四季的菜色都不相同。这种坚持以最新鲜、最合时令的食材入菜，充分体现了重视与自然互动的日本料理精神。

在烹调方面，怀石料理注重食物原味的呈现，烹调程序力求简单，以彰显食材的独特风味，保持食物最高的营养价值。

怀石料理不仅注重厨艺，还兼顾美学、书道、茶道素养。将四季的特色展现在食物的装饰与雕琢上，从杯盘配色、陪衬花艺及装饰的道具，一眼就能辨认出季节，享受用餐的禅意与整体美感。

  

料理一般以三道菜一道汤的方式呈现，一小碟一小碟的装在托盘里逐道上桌。 更为讲究的则有五道甚至是八道佳肴。每道菜的份量少但极为精致，宛如一件艺术品，有时会让人不忍下箸。

料理内容包括开胃小菜，寿司，生鱼片，焖煮的小块蔬菜、豆腐、肉类，汤或茶碗蒸，鱼类烧烤，腌渍蔬菜，凉菜，主菜，御饭，甜点与水果。琳琅满目，在舒缓的步调中享受视觉与味觉的飨宴。

                和牛怀石料理之一

取用怀石料理要遵守由前而后，由左而后的礼仪。将小碟子端在手中，以筷就口，吃完后将碟子放回原位。喝汤时将碗向右转两下，喝完后再向右转一下。如果同席的是日本人，喝汤时还要故意喝出声音，以示赞美，否则会被怀疑是嫌弃汤品不够美味。

               和牛怀石料理之二

西风东渐，传统的怀石料理近年来也开始注入西方的元素。例如在京都可以吃到以和牛、鹅肝为主菜的豪华怀石料理；圣诞节期间，玻璃酒杯与铃铛取代了日本瓷器、漆器与花艺，成为料理摆盘装饰的一部分。不过，优雅、重视原味的料理精神始终如一。

                     鹅肝也成了怀石料理的主菜

你尝过道地的怀石料理吗？ 有机会到日本不妨一试。