传承是一种文化，是一种习俗，是一种骄傲，是一种味道。跟随着舌尖2第二集《心传》的脚步除了领略了我国的大好河山和各种美味，更让人感受到的是手艺人代代相传的朴实和感动。

　　曾经听董克平老师说过“思乡，是一种味道”，它是由于人们远在异乡大脑中会分泌一种物质让你无限怀念家乡，只有吃到家乡味道的食物时才能一解相思之苦。远在他乡的人更多的是还念那祖祖辈辈流传下来的家的味道。

　　家往大了说可以是一个地区、一个民族、一个国家，甚至现在比较流行的说法“地球村”，当人们在不断向外太空探索的时候地球就是一个家、一个村。记得之前看新闻采访时杨利伟说宇航员们在太空最喜欢的食物是最朴实无华的咸菜，与各式各样新型太空食物相比咸菜就是家的味道。家往小了说就是一个家庭，是社会最小的单位，是社会的每一个细胞。家的味道就是长时间潜移默化形成的每个家庭的饮食习惯与口味。就像那咸菜，那是奶奶的奶奶留给我们的味道。

　　我们的国家有着各种各样的特色美食，但若说其中国味道，所有人第一个想到的大概都是饺子。饺子是年味的象征，春节是中国最隆重最传统的节日，而饺子就是春节上的重头戏。饺子是由于旧的一年与新的一年相交于子时而得名饺子（交子），饺子在神州大地上几乎每家都会做但是每家的味道都不一样，这边是祖祖辈辈流传于心的味道。

　　小时候我很挑食，非常讨厌吃饺子，我不喜欢这种把菜和肉剁碎包在面皮中下锅煮的食物，特别是我妈妈包饺子时候不会放很多油，这让本就“不好吃”的饺子变得更“难吃”了。如果晚饭吃饺子无论我这一天有多饿，两个下肚一定饱了，并非我家的饺子个头大而是我实实在在不爱吃饺子。

　　然而长大后，我学会的第一道菜就是包饺子。现在的我对食物依然很挑剔，但饺子已经成为了我爱的一道美食。最初喜欢上饺子是妈妈特意为我定制的三鲜馅，我小时候不喜欢韭菜，妈妈就包了香菇、猪肉、虾仁的三鲜馅给我吃。虽然是为我特别定制但依然秉承了我家的传统馅里少油。其实从营养师的角度来说妈妈比我更前沿，在我还在学的时候她已经在做了——减少烹调油用量吃清淡少盐的膳食。现在我也开始学习创造美味，学习先人们留下的智慧结晶，踩在巨人的肩膀上你会看得更远。

　　味道是存于心间，流于手艺人身上，感于家的传承，是祖先留下的礼物是祖祖辈辈流传不变的家的味道。现代工业的发展，让饺子迎来了工业化生产的世代，在超市、食品店可以轻易买到，然而方便可以欺骗我们的胃却无法欺骗我们的舌头，速冻饺子无论如何也没有手工制作的味道，因为后者承载着心的记忆。

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国家二级公共营养师：姚宇

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