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    猪蹄被誉为美容圣品，受到众多爱美女性的追捧。据说它的口感可与熊掌媲美！熊掌我没吃过也不打算吃，但猪蹄我是吃过的，确实很香很好吃，那这么美味的猪蹄究竟有什么营养价值呢？它可以美容么？所有人都适合么？

一、猪蹄的营养价值

    猪蹄是否能够美容要先看看它有什么营养成分，我将猪蹄与减肥人士喜欢的兔肉作比较列出下表：

每100g所含营养素

    从表中可看出猪蹄含有丰富的蛋白质和脂肪，胆固醇的量也相对较高。很多人不喜欢胆固醇这种物质，但其实胆固醇并非只有坏的作用，胆固醇会经由肝脏转化为胆汁酸参与人体消化系统运作，人体自身每天会合成胆固醇1 -1.2g。不坏不等于可以随意吃，成年人的适宜摄入量为＜300mg每天，如胆固醇摄入过多而亚油酸摄入不足时，胆固醇无法正常代谢而在动脉沉积，久而久之就形成了动脉粥样硬化。如果按照中国居民膳食宝塔中每日畜禽肉摄入50-75g来吃猪蹄也不用担心胆固醇会摄入过量。

二、猪蹄与美容

    若说猪蹄不能美容那它确实有点冤，但若说用猪蹄来美容，则容易得不偿失。猪蹄中的蛋白质大多为胶原蛋白，爱美女性追捧它也正是因为胶原蛋白。人体想要吸收蛋白质就一定要把它断成氨基酸和小肽，因此无论是吃猪蹄中的胶原蛋白还是普通的兔肉，当他们进入人体时都会被拆分，进入人体后会被从新组装，但是究竟是组装成支撑皮肤的胶原蛋白还是肌肉组织或各器官所需要的蛋白质就不是个人意志可决定的了，而是哪里需要它们就到哪里去。然而比起蛋白质猪蹄中的脂肪要远远高于兔肉，脂肪进入我们体内后一点都不会糟蹋掉，有多少吸收多少，用不了就储存在脂肪细胞中，因此猪蹄美容的效果远远低于它增肥的效果。

三、哪些人不适宜吃猪蹄

    猪蹄的美容效果虽然不及它的增肥效果，但是它确实是非常美味的一种食物，少量的食用并不用担心它会让你长胖还能享受这种美味。然而也不是所有人都适合享受这个美味的，首先由于猪蹄脂肪含量相对较高因此超重及肥胖人群（BMI≥24）就不太适合食用；其次三高人群不适宜食用猪蹄，猪蹄中钠含量不低而为使其美味烹饪过程中糖盐放的就不会少，再加上它本就是高油脂高胆固醇食物，高油高盐高糖实在不适合三高人群食用；最后老年人不适合吃猪蹄，老年人的能量消耗和运动量越来越小，血管越来越脆弱各个脏器也越来越衰老，食用含脂肪和胆固醇过多食物而无法将它们很快代谢掉就容易堆积在血管中形成心脑血管疾病。老年人适合食用一些纯瘦肉既满足口腹欲又可补充优质蛋白质。最后，给大家推荐一款猪蹄制作的美食。

推荐菜：猪蹄炖黄豆汤

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主料：猪蹄、黄豆

辅料：葱段、姜片、料酒、盐、醋、胡椒粉

做法：1、提前一天泡好黄豆

      2、猪蹄破成小块，水焯去血沫，捞出拔掉未剃干净的毛，用清水洗净

      3、取砂锅放入猪蹄，加水没过猪蹄，大火烧开撇去浮沫

      4、放入料酒、葱段、姜片、盐小火炖至猪蹄软烂

      5、加入泡好的黄豆再炖15分钟即成

    食用时点一点醋既可增味又可去油腻，还可根据自己口味加入适量胡椒粉。

    这道菜是肉汤类的，飘零含量相对较高，不适合痛风病人食用。猪蹄中含有丰富的脂肪和蛋白质是构成人体所必需的的物质，黄豆中含有的大豆蛋白是完全蛋白质富含人体所需的全部必需氨基酸，并且含有大豆卵磷脂和大豆异黄酮，大豆卵磷脂是血管的清道夫，大豆异黄酮有助于调节人体激素平衡。

    无论多么美味的食物都不能吃太多，意犹未尽才是最高境界，它能让美食更美味身体更健康，享受意犹未尽给自己健康。

 营养师：姚宇

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