解读柠檬

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    夏天到了，各种美容圣品开始流行，有一种水果常被用来护肤美容，那就是柠檬，甚至常常有人用柠檬补充维生素C，但是你真的了解柠檬么？它的VC含量又怎样呢？

一、柠檬的营养成分

    10月到12月是柠檬的成熟期，11月份时候大部分柠檬便都成熟了。不过我们在市场中买到的柠檬一般都是果农在10月中旬采摘下来的，那时候的柠檬已经长成但未变黄熟，此时采摘有利于储藏与运输。那么为什么我们可以买到黄柠檬呢？那是在采摘后用乙烯进行催熟处理后果皮就会变黄了。那么柠檬都有什么营养成分呢？请看下表。

每100g柠檬营养素含量：                                （mg）

     柠檬除了有以上营养素外还富含丰富的柠檬酸、柠檬香精油、类黄酮等等。说到柠檬更多人想到的是补充维生素C，然而从上述数据来看柠檬的维生素C含量其实并不高，甚至说有点低。那柠檬的优势到底在哪里呢？

二、柠檬与VC

    每100g鲜枣就含维生素C243mg远远高于柠檬。那么柠檬的优势在哪里呢？其实这就与VC的特性是有关了。维生素C是水溶性维生素，鲜枣是在9-11月份成熟，与柠檬差不多，但它摘下来后的保质期最多也就只有十几天并且在这段时间里VC会随着枣中水分的流失而慢慢流失掉很多，当它最终成为干枣时VC含量仅剩14mg/100g了，并且这时的100g干枣会比鲜枣时候多很多粒。而柠檬因为外皮的保护即使储存了很长的时间了水分还是不会流失很多，并且柠檬还有一大法宝——柠檬酸，VC在酸性环境中稳定，而柠檬正可以为它提供这样一个优良的储存环境。正因如此，我们即使在并非柠檬成熟的夏季也可以吃到VC流失较少的柠檬。

三、夏日自制柠檬“碳酸”饮料

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    炎炎夏日是不是想和碳酸饮料来解暑呢？悄悄教你一招，清凉解暑又好喝健康的美味“碳酸”饮料。

    取一个柠檬洗净切成几大块放入一个大点的杯子中，加入一大勺蜂蜜，然后加入一瓶苏打水（很多地方都有卖现成的，自己配容易掌握不好比例）碳酸饮料的效果就出来了，将蜂蜜搅溶再多挤出一些柠檬汁真是美味级了。

    苏打水的PH值为8.3，是弱碱性水，相较一般水而言苏打水会在胃中与胃酸反应生成二氧化碳被人们以打嗝的形式排出体外会带走一部分热量，因此在夏天喝也可以适当降暑。并且对于胃酸较多的人来说，少量饮用苏打水可以缓解胃酸过多，纾解胃部不适感。

    最后提醒大家虽然柠檬的储藏时间比较长，然而夏天是很多蔬菜水果成熟的季节，比如番茄VC的含量也有19mg/100g，多吃新鲜应季的食物总是要比储藏食物更有益的。至于“碳酸柠檬蜂蜜”偶尔喝一喝也是不错的，至少比真的碳酸饮料好得多得多，愿大家都过一个美丽又健康的夏季。

参考资料：刘康，葛可佑，顾景范.公共营养师基础知识[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2007:130-133.

营养师：姚宇

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