上回说到判断牛奶中是否含有抗生素是把它做成酸奶，那么酸奶是如何制作的呢？酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。若牛奶中含有抗生素那么加入其中的有益菌群便不能够成活生长因而不能制成酸奶，若没有才可以制成。酸奶发酵过程使奶中的糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。大量的有益菌还可以调理肠道菌群，增加肠胃蠕动，对于治疗便秘有很好的效果。

酸奶的优点与营养成分

特别是对于乳糖不耐受人群食用牛奶会产生腹胀、腹泻等现象，但食用酸奶并不会发生这些现象。因为有益菌群会将奶中的乳糖转化为乳酸，因而乳糖不耐受人群也可以安心食用酸奶。并且乳酸更有利于钙、磷等矿物质的吸收和利用，所以酸奶不仅对乳糖不耐受人群是很好的饮品对于普通人群也是非常非常好的饮品。那么酸奶中都含有什么营养成分呢？下面是每100g酸奶所含营养成分：

热量（72 Kcal）、蛋白质（2.5g）、脂肪（2.7g）、碳水化合物（9.3g）、维生素A（26μg）、硫胺素（又称维生素B1）（0.03mg）、核黄素（又称维生素B2）（0.15mg）、烟酸（又称维生素B3、维生素PP）（0.2mg）、维生素C（1mg）、维生素E（0.12mg）、钙（118mg）、磷（85mg）、钠（39.8mg）、钾（150mg）、镁（12mg）、锌（0.53mg）、铁（0.4mg）、铜（0.03mg）、锰（0.02mg）、硒（1.71μg）、胆固醇（15mg）

酸奶的制作方法

首先将用来做容器的大玻璃瓶（大个罐头瓶即可）放入沸水锅中煮30分钟清除杂菌等物质。然后将玻璃瓶放入微波炉中烘干水分，保证非常干燥才行。在烘干玻璃瓶的同时熬煮鲜牛奶至开锅，倒入已烘干的玻璃瓶中封上保鲜膜晾至温凉不烫手背为宜。拆开保鲜膜倒入市面购买的新鲜酸奶搅拌均匀，然后立刻封上保鲜膜保证瓶内无氧环境。如果是夏天在室温中发酵一夜即可得到新鲜的自制酸奶，酸奶制成时会分为两层，上层为基本透明的清汤，下层为乳白色半固体。制成后将酸奶放入冰箱冷藏2-4小时后搅拌均匀即可饮用。如果是冬天发酵时需将奶放置于暖气附近，保证温暖使菌种繁殖。自制的酸奶不含食品添加剂食用起来安全放心，自己动手也增加了生活的品味与趣味，吃着自己制作的美食时心中的满足感是多少金钱都换不来的。

自己做酸奶太辛苦？那么还有一种简单的方法，在科技日新月异的今天，方便而实用的一种机器已然进入了我们的生活——酸奶机。只要按照说明书和食谱即可做出美味又健康的自制酸奶了。

那些人群不适合饮用酸奶？

虽然酸奶的益处多多，但是依然有不适合饮用酸奶的人。首先，对乳制品过敏的人群绝对要慎重饮用，过敏并不仅仅是脸上起几个痘痘有点痒有点难受那么简单，严重的过敏反应会致死，所以远离自己的致敏原是每个人都应该注意的事情。其次，酸奶不适合婴儿饮用，酸奶中含有大量有益菌并有润肠通便的功效，婴儿肠胃脆弱，容易造成腹泻，因而不适宜饮用。

酸奶是一种奶制品一种很好的饮品，但并不是所有人都喜欢它，很多人更喜欢酸酸甜甜的酸酸乳饮品或者近几年开始流行的乳酸菌饮品，这些饮品可以代替奶制品么？它们又有怎样的营养呢？别走开，下周回来更精彩。^_^