说道乳，我最先想到的就是牛奶了，牛奶是一种在各大超市都可以买到的一种饮品，甚至可以在牛奶公司订奶由他们送货上门，可以说十分普遍了。牛奶一般有两种包装——超高温灭菌的利乐枕和利乐砖；巴氏杀菌的塑料袋、新鲜屋和玻璃瓶。

   不同杀菌方法的牛奶

超高温灭菌奶是用135~140℃的高温，把原奶瞬间消毒2~3秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死，然后再在无菌条件下，装到利乐砖或利乐枕这种无菌包装中，达到商业无菌的标准。利乐包是由纸、铝、塑组成的六层复合包装，能够有效地把牛奶与空气、光线和细菌隔绝，因此可以在常温下存放，利乐包牛奶也叫“常温奶”，因为经超高温灭菌的牛奶利乐包装上会印有UHT字样，所以也有人称其为“灭菌奶”或“UHT奶”。但是绝对无菌在生产实际中是不可能的，所以即使是常温奶也不是不腐不败的，但相较于巴氏杀菌其保质期还是较长，利乐枕达到45天，利乐砖则达到6至9个月。

巴氏杀菌是把鲜奶在60℃~65℃温度下加热30分钟左右或在80℃~90℃加热30秒或1分钟的杀菌加工。巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。巴氏奶的保质期比较短，一般为3~7天左右且需冷藏。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

牛奶的营养成分

两种不同的杀菌方式对牛奶中的营养素有何影响呢？牛奶中又含有哪些营养素呢？下面是每100g牛奶中营养素的具体含量：

热量（54.00千卡）、蛋白质（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、维生素A（24.00微克） 、硫胺素（又称维生素B1）（0.03毫克） 、核黄素（又称维生素B2）（0.14毫克） 、尼克酸（又称维生素B3、维生素PP）（0.10毫克） 、维生素C（1.00毫克）、维生素E（0.21毫克） 、钙（104.00毫克） 、磷（73.00毫克） 、钠（37.20毫克） 、镁（11.00毫克） 、铁（0.30毫克） 、锌（0.42毫克） 、硒（1.94微克） 、铜（0.02毫克） 、锰（0.03毫克） 、钾（109.00毫克） 、胆固醇（15.00毫克）

不同杀菌方法对牛奶营养素的影响

高温会使牛奶中的水溶性维生素流失，因此超高温灭菌的牛奶基本不含有维生素B族和维生素C，而巴氏杀菌的牛奶则可大部分保留这类营养素。然而对于不方便经常采购的人来说超高温灭菌的牛奶也是种不错的选择，无论哪种牛奶均可提供丰富的蛋白质和钙。成年人钙适宜摄入量为800mg/日，然而我国人均每天摄入的钙为405mg远远少于适宜摄入量，造成我国居民普遍缺钙现象。儿童缺钙易患佝偻病，成年人缺钙易造成抽筋、骨折、骨质疏松等。奶和奶制品是钙的最好食物来源，在中国居民膳食指南中也建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。

牛奶与有机

在我们的生活越来越好的今天，一个新鲜的词语进入了我们的生活——有机。在越来越多的有机食品进入我们的视线时牛奶也不例外有了有机牛奶和普通牛奶两种选择。那么有机牛奶与普通牛奶最大的区别在哪呢？有机牛奶在生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质。奶牛饲料种植基地的土壤2-3年以上不使用农药和化肥，奶牛养殖过程中不使用生长素、激素、抗生素、奶牛疾病防治主要使用天然中草药。因而有机牛奶不含抗生素、农残等在食品安全方面更优于普通牛奶，但营养素方面并无特别区别。我们如何判断牛奶中是否含有抗生素呢？有一个很简单的方法——做成酸奶。含有抗生素的牛奶是无法制作成酸奶的。酸奶知多少，请听下回分解。