当你品尝一席地道的自贡盐帮菜，啧啧称赞的江团鱼的鲜美时，你可曾想到为你掌勺的“幕后高人”是一位有十年从业经验的大厨，他师从盐帮菜的名厨，厨艺早已经精湛纯熟，却仍倾心研究新菜品，不断提高厨艺。

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                 厨师世家，兼收并蓄

    自贡素以“千年盐都”、“恐龙之乡”、“南国灯城”而闻名，具有两千多年的盐自贡是盐帮菜的发源地。来自四川自贡的陈洪生师傅，可谓自小吃着盐帮菜长大的，对盐帮菜自有一段感情。

陈师傅出身厨师世家，自有“家学”渊源。民国时期，外祖父尤二爷曾经给一位盐商做私家菜，将这一生的厨艺传给其儿子（即陈师傅的舅舅）。陈师傅的父亲做的“爸爸宴”非常好吃，在十里八村都很有名气，常常被乡里乡亲请去做菜。母亲也是做菜的一把好手。你能想象，陈师傅到18岁还不会做饭吗？家里有做饭那么好吃的老爸老妈，身为男孩子的他当然不用插手厨房的事情了。

那陈师傅是怎样走上厨师这条路的呢？

18岁初中毕业后，他开始跟舅舅学习厨艺。舅舅的几个孩子上大学了，没有人愿意当厨师。舅舅怕两代积累下的厨艺，在孩子这一代人失传了，就把厨艺全都交给了陈师傅。

陈师傅除了有舅舅家“独门秘诀”外，还转益多师，博采众长。师从盐帮菜名厨邹青云的朋友夏洪。陈师傅深情地回忆道，他们当年有很传统的拜师礼，从师傅那里学会的不仅仅厨艺，还有师傅的人品，他们师门之间有很深的感情。

聪明勤奋的陈师傅颇有天赋，在师傅的传授下对技艺的掌握非常迅速。陈师傅获得过自贡市厨艺比赛二等奖，在雕刻方面也很赞！

陈师傅尊师重道，同时又是非常的开明，和自己门下的徒弟，关系如同朋友一样亲密，徒弟们已经出师，在老家做厨师。逢年过节都会去看望陈师傅，感激他交给他们一技之长，在这个世界上可以谋生。他说现在对自己的厨师团队有一种亲情在里面，这有利增强整个团队的凝聚力。

         蜂窝土豆的故事

      追忆家乡的味道  探寻妈妈的做法

    据陈师傅讲，他小时候爱去河里摸鱼、虾、蟹、泥鳅等，妈妈就会把这些洗净处理后，放到锅里一起炖，味道非常好。他平时最大的乐趣就是研究菜品，根据童年的印象，回忆当年吃过的美食，追寻家乡的味道，参考妈妈的做法，改进新的菜品，探寻原汁原味的“妈妈味道”。

我不禁想起了鲁迅先生笔下月夜煮豆的故事，遗憾再也没有吃过那么好吃的豆。旅居京城的外乡人，偶尔也会有这种感受。陈师傅是大厨，可以凭借回忆和厨艺，找寻到当年的味道，这是件幸福的事情。

他很乐意和圈中的厨友们分享彼此做菜的心得，愿意和玩辣盐帮店内的其他师傅切磋技艺，餐厅每周都要推出新的菜品，问他有压力没有？陈师傅说：“有啊，但是没有压力也没有动力了，嘿嘿，这样就会想着换着花样做出新的菜品。”