第一次吃山药是在杭州哥哥家，还是哥哥亲手做滴。不知是哥哥做菜时融入了太多亲情，还是素炒山药片的清淡爽口味道太别致，反正俺对山药的美味留下了极美好的印象，堪称一见钟情。

回到美国后偶尔也能在亚洲超市见到其貌不扬的山药，要么不新鲜，要么价格昂贵得让人下不了手。有一天，想吃山药的欲望终于让俺鼓足了勇气，买了一条回家。回家后被网上一盘山药丁的美食照给吸引，决定效仿。结果呢，成品虽然够清新亮丽，吃起来却寡淡无味，难以下咽。难道是盐下少了吗？于是回锅，加了四川豆瓣酱重新调味。这下够惹味了吧？No！二进锅的山药味道更加怪异，只能进下水道。看来，网上不少方子是中看不中吃哈。

白花了银子和精力不说，做完山药的那晚，俺的双手开始无端发氧。上网搜了才发现：虽然被称为“神仙之食”的山药是滋阴养肺补肾的上品，它分泌的粘液对皮肤有刺激作用，会导致皮肤轻微过敏，所以烹制的时候最好带上手套！不愿带手套的盆友，也可把整根山药放入滚水烫一两分钟，烫熟的山药就不会导致过敏反应了。而且，焯过水的山药只要用刀轻划一下，就可轻易去皮。

失败的素炒山药丁：

切成丁的山药很难入味，也影响口感！

第一次制作山药失败后，很长时间对山药都有抗拒感，买菜时故意避着山药走。

周末又去亚洲超市，大门口堆着一盒盒的山药做促销。不知是时间冲淡了对山药的恐惧感，还是无力抗拒促销价格的吸引，俺拿了一盒山药就往购物篮里放。

回家后又研究山药的做法了：这次决定一半做素炒山药片，一半蒸熟了跟糯米粉搅拌做芝麻馅山药饼。另外，告诉自己操作时一定得带上手套。结果呢，俺找回了在哥哥家第一次吃山药的感觉。虽然挑食的女儿不肯碰素炒山药，但她几乎包囊了所有的芝麻馅山药饼。

哈，我们全家都爱上了山药！

素炒山药菜谱：

【材料】山药，芦笋，黑木耳, 油，盐，胡椒粉，米醋

1. 黑木耳放水中泡发。

2. 芦笋去除硬的部分，切成段。

3. 带上手套削除山药皮，切片，放水中浸泡，去除部分粘液。

4. 山药沥干水分。

5. 锅子烧热加少许油。

6. 倒入山药煸炒。

7. 倒入黑木耳，炒匀。

8. 加少许米醋，翻炒均匀。

9. 倒入芦笋拌匀。

10. 锅里加一两勺水，盐和胡椒粉调味。

11. 出锅前再加少许油。

 
 
 
 

切成片或丝的山药口感最好！
 

山药芝麻饼做法: 

【材料】山药，糯米粉适量，小麦澄粉（1大勺），糖，芝麻馅（做法点这），油

【步骤】

1. 山药切断，放蒸锅蒸熟。

2. 用小刀去皮。

3. 山药压成泥。

4. 加入一勺澄粉, 少许糖和适量糯米粉，揉成团。

5. 面团分成小份。

6. 搓圆，压扁成中间厚四周低圆片。

7. 放上芝麻馅。

8.用虎口收紧开口，搓成圆球。

9. 把圆球压成饼状。

10. 锅子下少许油用中火加热，放入山药饼煎熟。
  
  
 
  

山药饼带着山药的清香，非常别致的味道。强力推荐！
 

山药制作注意事项：

1. 山药分泌的粘液对皮肤有刺激作用，会导致皮肤轻微过敏，烹制时最好带手套。也可把整根山药放入滚水川烫一两分钟，再去皮，会缓减过敏反应。而且，焯过水的山药只要用刀轻划一下，就可轻易去皮。

2. 山药切成丁不易入味，也影响口感，最好切成片或丝。

3. 山药切片后放入水中浸泡一下去除部分粘液，然后再炒。

4. 素炒山药时加少许米醋，更能带出山药的清新口感。俺特喜欢日本米醋，比中国醋柔和，是俺家的万用醋。

5. 山药粘质多，素炒时加少许水更出味。

6. 做山药饼时，加少许澄粉不易黏，口感也更好。

7. 煎饼时，用中火，否则容易焦。