爱吃日本料理的盆友对天妇罗Tempura一定不会陌生。

天妇罗不仅别致美味，还可作为判断一家日本餐厅正宗与否的依据：包裹海鲜和蔬菜的面皮够薄吗？是否酥脆蓬松，够轻盈？吃天妇罗时有没有配萝卜泥沾酱？如果没有，那，还是直接绕过这家吧。

吃正宗的天妇罗不一定非得去日本店。下面就与朋友们分享制作天妇罗的秘籍，学会了在家即可吃到堪与餐馆媲美的天妇罗！

【主材料】大虾（越大越好），各种蔬菜，油

【面浆材料】面粉1杯半，生粉半杯，盐1/2小勺，泡打粉1大勺，冰汽水1杯（无糖），伏特加或其他高度烈酒1杯，鸡蛋1个，冰块两颗

【沾酱】煮出汁一杯(或一杯水加少许鸡精），日本酱油3大勺，味麟Mirin一大勺，白萝卜

【步骤】

1. 先做沾酱：把一杯煮出汁跟两大勺酱油和一大勺味麟Mirin混合，待用。

2. 白萝卜洗净后用工具擦成泥。用手稍捏挤掉水分待用。
 

2. 蔬菜切小块。大虾去头，壳，留着尾巴，挑除虾线。在肚子上斜切三刀，可缓减虾弯曲程度。
3. 虾肚子朝下，背朝上，稍压一下，让虾更直挺。

4. 把面粉，生粉，盐和泡打粉搅拌均匀。

5. 把虾和蔬菜放入4中沾上并抖掉多余面粉，待用。

6. 鸡蛋放入容器中打散，倒入汽水，伏特加，搅拌均匀。

7. 油锅加热到180度/350F时，把冰块，6的液体和4的粉类混合。

8. 上下搅拌10下左右，表面还有些许干粉时就打住。

9. 油升温至190度/380F时，撒少许面糊入油锅中。

10. 把虾在面糊里浸一下，抓住虾尾，追着油面上的面碎游一会儿泳，让面碎尽量往虾身上沾。

11.喜欢虾更大更蓬松的，可用勺子舀一点面糊直接往虾身上倒。

12. 等待虾熟之际，用漏勺捞出油上漂浮的多余的面碎，留作他用（可用来做寿司，配米饭，面汤等）。

13. 捞出炸熟的虾，放沥网上沥干。继续炸蔬菜。
 
 
 
  
  

趁热吃哈！

吃天妇罗时别忘了把萝卜泥放入沾酱，沾着吃， 更爽！

【小Tips】

1. 虾个子越大，越好！在虾肚上斜割几刀（切到中间即可，不要断了），可缓减虾的弯曲度。

2. 南瓜，地瓜等蔬菜切得稍薄，更易熟。

3. 要想天妇罗面皮蓬松，关键是掌握面糊与油温间的温度差，所以油炸期间要保持面糊冰凉。另外，加点生粉，用汽水和伏特加代替水都可起蓬松作用。

4. 不能太早调面糊，把油锅加热到180度/350F时，液体才跟粉类混合, 而且不能搅拌过度，还有些许干粉时就打住。

5. 油升温至190度/380F时，才开炸。先撒少许面糊入油锅中，然后抓住虾尾，泡入油内，追着油面上的面碎游一会儿泳，让面碎尽量往虾身上沾。喜欢虾更大更蓬松的，可用勺子舀一点面糊直接往虾身上倒。

6. 多出来的酥脆面碎，不要扔掉哈，好东西来着，可用来做寿司，配米饭，面汤等。日本店还包装好了专卖呢！

7. 吃时别忘了把萝卜泥放入沾酱。萝卜泥堪称天妇罗的绝佳伴侣：萝卜的酵素可帮助缓减油腻。