博友问小松饼Biscuit是否与司康Scones类似。做了些 homework, 总结如下：

司康是英国的传统下午茶点心，做法与小松饼很相近，两者都用到了泡打粉和黄油，而且都很快手，现发现做。

司康与小松饼的区别在于：司康用来做下午茶，而小松饼通常做早餐吃; 司康的表面常加砂糖，糖霜，干果等物装饰，而小松饼则保持自然本色；司康比小松饼甜度更高。

司康属于快手面包系列，但要做出又软又酥的司康却不容易。

跟派皮一样，司康靠黄油起酥，所以处理好黄油是成功制作司康的一大关键。

制作司康的心得体会：

1. 使用普通面粉，但选用稍低筋的牌子如Pillsbury或Gold Medal为佳。

2. 黄油一定要冷硬。

3. 面粉和黄油的混合要快手，既要让黄油与面粉融合，又不能使黄油融化。

   A. 传统方法用指尖把黄油和面粉搓成片状。但手指温度又很易融化黄油。可以不时用冷水冲手降温来解决这个问题。

   B. 也可用两条金属餐刀或黄油刀Butter Cutter代替手指切割面粉里的黄油，直到黄油呈米粒大小。

   C. 最理想的是使用食品加工机Food Processor，既快速又高效。

4. 使用奶油代替牛奶，司康更美味。

5. 面粉加入奶油后和成团即可，千万不要过度揉搓。 

[材料] 方子来自The New Best Recipe from the Editors of Cook's Illustrated

面粉两杯（280克/10盎司），黄油5大勺，糖1/4杯 + 一大勺，泡打粉一大勺，盐1/2小勺，巧克力豆1/2杯，奶油1杯+ 一大勺 （重量转换点击这里）

[步骤]

1 烤箱预热220度/425F。黄油切粒。若使用食品加工器Food Processor，黄油切成半厘米的厚片即可。

2 把面粉，1/4杯糖，泡打粉和盐搅拌均匀。 若使用食品加工器Food Processor，Pulse档按6下。

3 把黄油倒入面粉，用指尖揉或两把餐刀插切，直到黄油变成米粒大颗粒。若使用食品加工器Food Processor，Pulse档按12次。

4 把巧克力豆拌入面粉，或Pulse档按1次。

5 倒入一杯奶油，用橡皮刀或叉子搅拌成团。

6 把面团倒在撒了面粉的砧板上或烘烤纸上，揉5-10秒（不要揉搓过度！）。

7 放入20厘米圆形磨具，压成厚片。倒回砧板，切成8等份。放在加了烘烤纸的烤盘上烘烤12-15分钟。拿出放铁网上凉10分钟。

8 剩余奶油涂抹在面包上。上面撒剩下的砂糖。
   

 司康出炉了，好香哈！

又软有酥，一碰就掉渣。。。


吃一口？

不爱巧克力，也可用蓝莓Blueberry或漫越莓Cranberry代替。

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