附近的中国超市鸭子大促销，9美金就提溜了只五斤重的鸭子回家。把鸭胸片下来做法式煎鸭胸，鸭腿，鸭肾和鸭翅膀腌过了做油封鸭Duck Confit，鸭皮用来炼油，剩下的鸭骨架子则放入汤锅煲汤。呵呵，这小日子会过吧？

煎鸭胸属高级西餐菜式之一。煎得成功的鸭胸外皮焦脆，肉质鲜嫩。掌握以下诀窍在家就可吃到餐馆级的西餐。

1.      鸭肉含厚厚的脂肪层。煎鸭胸的关键是把鸭皮煎得焦脆而又不油腻。

  a.       最好用厚底平底锅。

  b.      煎鸭胸前先在室温放置30-60分钟，一可回温，二可自然风干，以求鸭胸煎制过程受热均匀。

  c.       煎制前再撒盐，以免鸭皮出水，影响脆度。

  d.      在鸭皮上理十字花刀，鸭油更易解析。不过刀口不能深及鸭肉。

  e.       冷锅无油下肉。鸭皮朝下，用中火慢煎。煎时可适当移动鸭胸，受热更均匀。

  f.       当鸭皮发出吱吱声，说明油在融化，这时将火调至中小。如锅里鸭油释出太多，可撇出少许。

  g.      带鸭皮那面鸭胸煎5-7分钟左右，或鸭胸中心温度达到46度/115F时，翻面，继续煎或放到烤箱完成最后加热过程。

2.    鸭肉熟度的掌握：

  a.    带鸭皮的鸭胸肉煎好后，翻过来煎另一面，可继续用煎锅完成或放入180度/350F的烤箱烤4-7分钟，看自己喜欢的熟度。也可用温度计测量鸭胸肉决定熟度（见下表）。全熟的鸭肉干硬如柴，还是嫩点好吃。

·  一分熟（Rare）：核心溫度約52 °C－125 °F。

·  三分熟（Medium-Rare）：核心溫度約54 °C－130 °F。

·  五分熟（Medium）：溫度約60 °C－140 °F。

·  七分熟（Medium-Well）：溫度約66 °C－150 °F。

·   全熟（Well-Done）：核心溫度約71 °C－160 °F。

  b.   鸭胸肉煎过后盖上锡纸放置5分钟左右，鸭肉味道更好。

  c.   鸭胸大小不一，煎制时间需要灵活调节。

3.   鸭肉适合配果汁和醋做的酱汁。与色拉/薯条一起吃都不错。

【材料】带皮鸭胸一幅，盐和胡椒粉

【酱汁材料】红葱头1个，橙汁1/3杯，带果味的白葡萄酒一杯，意大利香黑醋1.5大勺（我们家的黑醋用完了，就用Balsamic Vinaigrette代替），鸭汤1杯，黑胡椒粉和芫荽粉各少许

【做法】

1.  红葱头切细，把所有酱汁材料混合用大火煮开，水分减少到1/3，关火。

2.  煎鸭胸前先把鸭胸在室温放置30-60分钟，用厨房纸巾擦干。在鸭皮上理十字花刀，鸭油更易解析。不过刀口不能深及鸭肉。表面撒盐和黑胡椒粉。

3.  厚底平底锅不要放油，鸭胸带鸭皮面朝下放入，放入后再开火至中火。

4.  当鸭皮发出吱吱声，说明油在融化，这时将火调至中小。如锅里鸭油释出太多，可撇出少许。

5.  等鸭皮共煎了5-7分钟，或鸭胸中心温度达到46度/115F时，翻面，继续煎或放到180度/350F的烤箱烤4-7分钟（见上面熟度参照）。

6.  把鸭胸拿出放温热的碟里，盖上锡纸放置5分钟左右，然后切成0.5厘米的厚片，装盘。

7. 原锅剩一勺鸭油，倒入1中的酱汁，烧热。淋少许在鸭肉上。 

Jim喜欢吃七分熟，还不要加酱汁。干巴巴的，还是嫩点好吃哈！
您也试试？