上个月去法拉盛的广式茶楼喝茶看到了“猪脚姜”。当时肚子已被各种美食塞满，只能浅尝而止。还好，那“猪脚姜”并没有match印象中“猪脚姜”的美味，不至于让我太后悔失去了大快朵颐的机会。8过，回家后，对“猪脚姜”的思念却一发不可收拾。

上网搜寻了不少“猪脚姜”的做法，又打电话给广州的老妈子请教。自己DIY，终于找到了思念中的味道。。。

 “猪脚姜”味酸甜带姜辣味，是广东的特色小吃，在点心茶楼，甜品店经常看到它的踪影。每逢家里生子添女，广东人媳妇必食猪脚姜，因为“猪脚姜”具有活血化淤，祛风御寒，补充钙质的作用。为此用来做“猪脚姜”的甜醋也叫做添丁甜醋。

煲得好的“猪脚姜”姜Q而不辣，猪皮腍而不腻，黑醋甜香而不酸，不仅是产妇的滋补食品，还是女性养颜强身的保健美食，多吃无妨。“猪脚姜”一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季。所以广东人家添丁时，不仅做“猪脚姜”给坐月子的媳妇吃，还批量生产送给亲朋好友，是喜庆的送礼佳品。不过，体质偏燥热或有胃病的人，不宜多吃“猪脚姜”。 

主材：甜醋汁和老姜 (醋姜比例一般为2：1，产妇可适当提高姜的成分)，猪脚，鸡蛋，陈醋，盐和红糖各适量

1.    用瓦罐将甜醋烧滚，如果甜醋过甜或不够甜，可加入陈醋和红糖调节。

2.    姜去皮洗净晾干，切成小块用刀背拍松或切片，放入干锅中火炒干水份，洒少许盐炒片刻，盛起放入甜醋内，注意甜醋要漫过生姜。慢火煲一个小时。煲滚后揭开盖子, 注意不要让盖子上的水份回流入煲，自然晾凉后再盖盖子，放阴凉处待用。姜在甜醋里泡得越久，越入味。姜醋可浸泡一两天食用，也可浸泡一个月，让姜味充分释放。每周煮滚一次。

3.    鸡蛋洗净，冷水入锅煮熟，捞出后浸凉水，凉后剥壳。(也有人不剥壳，直接把鸡蛋连壳放入醋中浸泡，蛋壳钙质溶解于醋汁中，营养更高。)

4.    泡好的姜醋重新煲滚，加入剥好的鸡蛋煮开，注意不要把盖子上的水份回流入锅，自然晾凉后盖上盖子，可保存至一个月。注意确保醋要盖过内容物, 每周煮滚一次。

5.    想吃猪脚姜那天，把猪脚焯水过冷，抹干。将醋汁煲滚，放入猪脚烧开，慢火煲30分钟，即可食用。也可泡一两天后再食用，更入味。

1.    煲姜醋的容器宜用煲汤用的瓦煲。实在没有也可用不锈钢容器。别的金属容易与醋产生化学反应。

2.    生姜一定要用干锅炒干再放入甜醋内。 炒姜时加少许盐味道更好。

3.    生姜可以切小块再用刀背拍松，也可切片。切片的生姜更易入味。也可部分生姜整块，部分切片，这样切成片的生姜可提前吃。

4.    泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。着急吃的朋友，泡一两天也可。吃了觉得不够，可循环加料。不喜欢吃硬鸡蛋的朋友则不需浸泡煮熟的鸡蛋，直接放入姜醋中吃。

5.    猪脚在吃那天再加入。不要一次加太多，最好一次吃完，否则多次炖煮，猪脚易烂，也影响醋汁。也可以每次捞出部分姜醋汁煮猪脚，随吃随取。

6.    姜醋若需久存，姜及猪手放入时必须吸至极干, 煲盖上的倒汗水也不能回流入锅中，否则多余的水份会使姜醋变坏。

7.    注意确保醋要盖过内容物, 醋汁每周至少煮滚一次。

 
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