这格子派是为感恩节做的。曾纠结要不要发这方子 -- 感恩节都过去N久了，再说之前已发过一篇“制作苹果派的16大秘诀”的博文，是否有老调重弹之嫌？

不过, 这个苹果派的特色在于它的格子状派皮，在新浪博客上还没有博文介绍过。如不与盆友们分享制作秘诀，说不去吧，呵呵。况且，格子派不仅适用于苹果派，还可用于黑莓牌，草莓派等水果派的制作。外形华丽大方, 独树一帜，不能不推荐哦！ 

【材料】 方子来自【COOK'S ILLUSTRATED Test Kitchen】

两层外皮（制作方法点击这里）

面粉2杯半(250g), 黄油170g（一条半），植物起酥油（vegetable shortening)或猪油 95g(半杯), 盐1小勺，砂糖2大勺, 冰水3大勺 (重量转换点此）

苹果内馅（制作方法点击这里）

青苹果（Granny Smith）4个, Cortland或Mcintosh苹果6个（共约1600g），砂糖1/2杯（100g, 糖量减少了1/3），面粉2大勺, 柠檬汁1大勺，柠檬皮丝1小勺，All Spice1/8小勺（没有可不用），豆蔻粉1/4小勺, 肉桂粉1/4小勺，盐1/4小勺 (重量转换点此）

上色酱: 蛋黄1个，奶油Cream1小勺

[制作]

1.   把派底（制作方法点击这里）均匀地铺在直径9英寸/23cm的烤盘里，小心地将面饼完全贴在盘底（注意不要拉扯面皮）。用剪刀减去盘边多余部分，留下边约2cm宽。放入冰箱冷藏20分钟。

2.   把苹果内馅（制作方法点击这里）倒入烤盘，中间堆高（烤完后会下塌一些）。

3.   制作格子派皮：

  1） 把事先做好的面团擀成比烤盘略大的圆皮（制作方法点击这里）。用派刀或剪刀把派皮裁剪成均匀宽度的小条。

  2）把一半的长短不一的小条放在派上，留些间隙。把派皮上的小条分成奇偶数。偶数的小条往回折半，把一条派皮A成90度加在派的中间（见下图【I】），然后把偶数的小条放平。

  3）把奇数的小条往回折半，加一条派皮B在派中间（见下图【II】），然后把奇数的小条放平。

  4）把偶数的小条往回折半，加一条派皮C在派中间（见下图【III】），然后把偶数的小条放平。按此方法把整个派用派皮覆盖。

这步骤图是俺手工画的，就小学三年级的水平。做工粗糙，别见笑哦『偷笑』

  5） 把长出来派皮剪掉，用叉子压一下派皮周边，使派皮与派底粘连。

4.   刷上蛋黄和奶油做的上色酱。上面再洒一些砂糖。

5.   烤箱500°F/260°C预热，烤架调到中低层，放一只浅沿烤盘（用来接住烘烤时溢出的苹果汁）。放苹果派在烤盘上，将烤箱温度调低至425°F/218°C, 烤25分钟。打开烤炉，将烤盘掉转180°。为防止派皮烤焦，在派的上方加一层铝箔纸，温度调低至375°F/190°C，再烤30-35分钟，直到派的表面颜色焦黄，苹果汁冒泡泡。取出烤好的派，放在晾架上，至少凉1小时。