因省时易做，曲奇（Cookies）和布朗尼（Brownies）是最受美国家庭欢迎的烘培甜品之一。而巧克力曲奇Chocolate Cookies又是很多人的最爱。

 

我们家小朋友小时候特喜欢巧克力曲奇。曾试过各种方子，可惜屡战屡败：成品要么太厚，要么太硬，要么太甜，要么太干。。。正当气馁时，遇上了美国Cook's Illustrated 测试厨房的方子，尝试后大喜：成品薄薄的，外围松脆，中心酥软，口感与著名的Mr Field's的巧克力曲奇非常类似。

 

哈，这就是偶一直寻觅等待的秘方！

 

要成功制作巧克力曲奇，除了方子好外还要注意以下几点：

 

1 量材料一定要准确。以前做曲奇，没太注意精确度，随便估摸着量，稍一疏忽，就影响成品。昨天烘烤时，记住了用秤一一测量面粉和砂糖。如果不得不用量勺测量（如苏打粉），用小刀背面刮除高出的部分，以求准确。

 

2 制作前要软化黄油（约65F/18度）。但不能用微波炉融化，容易受热不均。可以在烘烤前一两小时把黄油放室温自然软化。

 

3 软化的黄油与砂糖一起搅拌直到松软发白，然后再加鸡蛋和其他液体（如Vanilla香精水）。

 

4 用室温的鸡蛋。可以在烘烤前一两小时把鸡蛋从冰箱拿出放在室温。也可把鸡蛋放在温水中升温。

 

5 面粉，盐和苏打粉与液体分开搅拌，最后再把两者混合。

 

6 注意曲奇面团的大小一致。

 

7 烘烤前最好把面团在冰箱冷藏1小时以上。一次吃不完的曲奇可以搓成圆长条，放冰箱冻硬，然后用塑料袋包裹冷冻，随吃随烤。烤前不需解冻哈，只需在烘烤时适当增加一两分钟即可。

 

 

8 最好的曲奇烤盘是浅色的，最便宜的铁皮做的就行。上面再放一层烘烤用牛皮纸。面团之间需留空隙（约5厘米）。

 

9 烘烤时把烤盘放在中间层。烘烤一般还要把烤盘前后转180度。

 

10 烘烤第二批时先得把烤盘晾凉再放面团。

 

11 喜欢曲奇口味湿润柔软的，可以少烤一两分钟，拿出烤箱后让曲奇在烤盘上待几分钟再移到铁架上晾凉。

 

12 巧克力的质量也影响成品。要用半甜（Semi Sweet）的巧克力做巧克力曲奇。最好的巧克力品牌为Guittard， Chirardelli，Nestle和Tropical Source。

 

谨记秘招，现在就来测试巧克力曲奇的秘方啦！

 

[材料]

 

一杯半面粉（约180克），3/4小勺苏打粉（约11克），1/4小勺盐（约1克），8大勺软化黄油（1条, 约110克），1/3杯砂糖（约70克，减了1/3），1/5杯浅色红糖（约40克，减少了1/3），2大勺淡色玉米糖浆（约42克，Light Corn Syrup），1个大号蛋黄，2大勺牛奶（约28克），1大勺Vanilla香精，3/4杯半甜Semi Sweet巧克力（约126克） (重量转换点此） 

 

[步骤]

 

1 烤箱预热375F/190度，烤架移到烤箱中间。烤盘上放一张烘烤用牛皮纸。

 

 

2 把面粉，苏打粉和盐搅拌均匀。把软化黄油，砂糖，红糖和麦芽糖搅拌均匀。如使用厨房机，用低速搅拌1分钟。加入蛋黄，香精和牛奶继续搅拌一分钟至光滑。慢慢加入面粉混合物直到混合均匀。注意不要过度搅拌。最后加入巧克力颗粒，拌匀。

  

 

3 用大勺子舀一勺面团，搓成3厘米直径的圆球，放在烤盘上。每个圆球之间隔5厘米。烘烤12分钟。中间前后旋转180度使受热均匀。

  

 

4 让曲奇在烤盘上待三分钟，用铲子移到铁丝架子上晾凉。

 

 

刚出炉的曲奇总是最香最好吃的！

 

自己做曲奇还有个好处：可以控制糖的含量 -- 外面卖的总是太甜。

 

看够不够薄？

 

咬一口做个月亮。

 

Jim 和 Ivy 争先恐后一人咬了一大口，比一比看谁的嘴巴大。[偷笑]

 

女儿说：“妈妈，以后做巧克力曲奇，都用这个方子好不好？”