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仲夏时节里的一抹清凉一抹绿色--抹茶奶油蛋糕卷
(2015-08-05 07:58:13)
标签：
蛋糕奶油蛋糕抹茶粉面糊细砂糖 |
分类： 烘焙~~蛋糕 |
仲夏时节需要一抹清凉一抹绿色。夏天必不可少的甜点莫过于蛋糕卷吧。凉凉的，还能加入各种水果，搭配淡淡的奶油，吃的时候来杯红茶或者咖啡。一天的炎热烦躁都能烟消云散。这次做的抹茶的蛋糕卷。因为觉得夏天看到这绿色都觉得凉爽了。
买了日本的若竹和又玄两款抹茶。又玄算是顶级的了，一小盒价格不便宜，但是打开之后那颜色那味道，就知道和国产的差别有多大。我做了蛋糕卷，还有抹茶冰淇淋，下篇博文附上冰淇淋的制作方法，因为这抹茶冰淇淋实在实在太好吃了。吃了自己做的顶级抹茶冰淇淋，就知道外面卖的又多不真材实料。
抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。（来源于网络）
日本抹茶
由于点茶非常繁琐，并且花费钱财，所以日本点茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品，却是日本人经常干的事情。日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。
现今的日本，抹茶(まっちゃMatcha)产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食（来源于网络）
抹茶奶油蛋糕卷具体制作方法
原料：
蛋糕体所需原料
低筋面粉42g
抹茶粉8g
蛋清120g
蛋黄4个
细砂糖50g
黄油10g
牛奶24g
馅儿料：
打发的鲜奶油适量
抹茶奶油蛋糕的具体制作方法
（图片是之前制作蛋糕卷的，这次制作抹茶没拍，方法都一样，就是面粉加入抹茶粉就可以了）
1.蛋黄里放入10g细砂糖搅拌均匀
2.蛋黄要打发到颜色变浅，变浓稠，滴落时有明显划痕就可以了
3.蛋清分三次加入剩余的糖，打发到能有直立的钩即可
4.取一半的蛋白放入步骤（2）中搅拌均匀，面粉和抹茶粉过筛，取一半放入步骤（4）中，搅拌均匀，之后再放入剩下的粉类，搅拌均匀。然后把面糊倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀。黄油和牛奶融化之后，放进搅拌好的面糊里搅拌均匀，以上都要用切拌的方式搅拌
5.搅拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘上，用刮板刮平，烤箱180度，中层，上下火，烤10分钟即可
6.烤好的蛋糕冷却放凉一些备用，打发好的鲜奶油均匀涂抹在蛋糕片上，顺势卷起来，之后放入冰箱冷藏3小时以上食用
真的是很好吃，很适合夏天的甜点。很凉爽，还可以添加各种水果，比如芒果，榴莲这些都可以，随自己喜欢。有喜欢的试试看吧，味道很不错的！！！而且抹茶的味道很浓郁，和奶油搭配在一起特棒。喜欢抹茶的一定试试看吧。
TIPS:
1.鸡蛋不用打发到特别浓稠，只要颜色变浅了，浓稠，低落时有明显纹路即可
2.蛋白分两次放入蛋黄糊里，第二次如果蛋白有些消泡，就在打发一下
3.烤好的蛋糕要放凉之后在卷
4.卷的时候要轻而快，这样不容易裂开，不过这个蛋糕体很松软，所以不会轻易裂开
5.卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏之后在切来食用
6.抹茶我用的是又玄，若竹也可以都很不错。
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