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#九州筵席#筵席PK【蒸蒸日上，财源广进之鲜香多汁的三鲜蒸饺】
(2015-01-22 23:09:42)
标签：
饺子馅儿三鲜蒸饺饺子皮蒸饺 |
分类： 我的日常料理-好汤好饭好面食 |
从我有记忆开始，我就知道每年过年的时候，三十晚上过了12点，妈妈就会煮饺子给我们吃，以前小时候过年都是在奶奶家过，全家人一起包饺子，我人生学会做的第一道菜应该是一道汤西红柿鸡蛋汤。然后会做的第一个主食就是饺子。随着年龄慢慢长大，每年过年的时候我就会帮忙包饺子。我们家的传统是，三十中午吃完饭，下午就开始准备馅儿，饺子皮，然后全家女同志们一起包饺子。等到晚上12点之后，男的们就去放鞭炮，小孩儿跟着出去看放炮，妈妈和姑姑们就准备煮饺子。鞭炮放完了，我们就吃饺子，吃完饺子才各自回自己家睡觉。然后初一早上全都来奶奶家，再接着吃早上的第一顿饺子。
饺子在我们北方绝对是过年的重头戏。每年的饺子馅儿都不一样。先生是南方人，他没认识我之前没有吃过如此好吃的饺子，而且他们过年的时候根本也不吃饺子。自从我们在一起之后，每年在加拿大过春节的时候，我都会给先生还有朋友包饺子吃。也确实非常受欢迎，无论北方南方大家都爱饺子。
过年的时候为什么要吃饺子呢？饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝，财源广进”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。 在包饺子时，人们常常将、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。 饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法。饺子已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
这次我们甜心煮妇队的年菜主食有我带来一道不一样的蒸饺。春节的时候吃惯了水饺，换点儿不一样的，而且蒸饺也象征着来年事业，生活都蒸蒸日上。图个吉利。而且大人孩子都会很喜欢。
好吧，接下来奉上我们甜心煮妇队的主食篇 【蒸蒸日上，财源广进之鲜香多汁的三鲜蒸饺】
三鲜蒸饺具体制作方法
原料：
饺子皮原料：（大约40到45个饺子）
冷水170g，
中筋面粉300g
面粉+冷水揉成面团，醒上10到15分钟，在把面团揉到表面光滑，备用。
冷水
中筋面粉
面粉+冷水揉成面团，醒上10到15分钟，在把面团揉到表面光滑，备用。
韭菜300g
猪肉馅儿500g
鲜虾仁20个
葱末1大匙
姜末1大匙
老抽1大匙
生抽2大匙
米酒1大匙
香油2大匙
盐适量
水适量
具体制作方法
1.猪肉馅儿比例7分瘦3分肥或者8分瘦两分肥都可以。把肉馅儿加入，生抽，老抽，米酒搅拌均匀，然后加入水，水的量要多一些，因为这个蒸饺是有汤汁的，水分次加进去，每加入一次都搅拌均匀，在加
2.新鲜的大虾或者买现成新鲜的虾仁都可以，用刀稍微剁碎一些，不用剁的特别碎，放入搅拌好的肉馅儿里备用
3.放入葱末，姜末继续搅拌均匀
3.放入葱末，姜末继续搅拌均匀
4.最后放入盐，搅拌好的肉馅儿稀稠度如图这样，水分要多一些，一会儿蒸出来汤汁会很浓郁，最后搅拌好之后放入2大匙香油，搅拌均匀
5.韭菜清洗干净切成小末备用
6.把韭菜末放入搅拌好的肉馅儿里搅拌均匀备用
7.面团搓成长条，揪成大小的块儿，然后擀成饺子皮备用
8.饺子皮上放入适量馅儿，包成饺子（形状可以根据自己的喜欢，元宝形，小老鼠样子，花边的都可以）
9.我包的是花边的，包好放在盖帘上备用
10.把包好的饺子放入蒸锅中，开火，大火开锅之后，蒸10分钟就可以关火了。
这道三鲜蒸饺鲜香多汁，如果你春节没有吃过饺子，或者没有吃饺子的传统。不妨在今年春节上试试，饺子不仅寓意美好，而且味道很棒。饺子的馅儿料也非常丰富。这款三鲜蒸饺煮着吃也很好吃，有喜欢的试试看吧！！！
这道三鲜蒸饺鲜香多汁，如果你春节没有吃过饺子，或者没有吃饺子的传统。不妨在今年春节上试试，饺子不仅寓意美好，而且味道很棒。饺子的馅儿料也非常丰富。这款三鲜蒸饺煮着吃也很好吃，有喜欢的试试看吧！！！
TIPS：
1.打馅儿的时候一定要多放一些水，每次放水等肉都吃进去之后，再继续放水
2.虾仁的多少可以根据自己的喜好增减，还有要用新鲜的虾，这样口感q弹，味道鲜美
3.韭菜不用特别多，但是要必须放韭菜，没有韭菜这道饺子味道就不对了
4.蒸饺的饺子皮和平时水煮的软硬度一样就可以
5.蒸饺子的时候，大火烧开锅，然后再蒸10-12分钟就可以了
6.吃的时候可以搭配腊八醋，腊八蒜，或者辣椒油香醋汁都非常棒
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用这道三鲜蒸饺提前祝大家新的一年吉祥如意，事业蒸蒸日上，生活红红火火，财源广进，幸福安康！！！
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