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经典家常菜鱼香肉丝好吃的秘诀就靠一碗“万能鱼香汁”
(2014-10-31 07:21:13)
标签：
鱼香肉丝木耳胡萝卜小匙食材 |
分类： 我的日常料理-美味家常菜 |
一周就更新了两遍博客，这周比较忙，比较累，所以就稍微犯懒了一下。又到周末，可以好好休息一下了吧，答案当然是no，周末对我来说没什么两样，唯一的不同就是周末商场里饭店里人都太多，再加上雾霾天，不适宜带儿子出去玩儿，就踏实在家，等儿子睡午觉的时候，我就可以抓紧时间躺一下，小睡一会儿啦。
老公出差又一个月，真想大骂，可想想他出差是去奔钱了，我还是隐忍下来。哈哈。下周开Apec要放假了，老公也出差回来，还有和哥哥嫂子一起相约去泡温泉，小住一碗，就是很兴奋。从怀了儿子，到儿子出生，到现在11个月，都没有出去玩儿了，这次也是第一次带儿子出去玩儿，所以有点儿小兴奋，虽然去的地方很近，就在北京，但还是很兴奋，这就是很久没出去玩儿导致的。
家常聊这么多吧，今天介绍一道我想很多人都吃过的超级下饭菜，而且有很多人都爱吃，就是鱼香肉丝。鱼香肉丝的做法超级多，每家饭店的不同，每家的做法也不同。我这个不是说有多正宗，我就告诉你非常好吃，鱼香味道特别浓郁，超级下饭，全家都爱吃。
鱼香肉丝我在外面吃过很多中，有用笋丝和猪肉丝炒的，有用青椒，胡萝卜，木耳炒的，也有我今天这种就胡萝卜丝和木耳炒的。鱼香肉丝好吃关键成功的秘诀就是那一碗“鱼香汁”“鱼香汁”也是非常百搭，无论你做鱼香茄子，鱼香排骨，还有超好吃的鱼香炒饼。都可以用这碗鱼香汁。还有一个挺重要的就是剁椒或者泡脚，我喜欢用剁椒。有它鱼香肉丝就赞了
好吧，不多说马上附上做法...
鱼香肉丝的具体制作方法
原料：
里脊肉300g
胡萝卜1根
木耳100-150g
剁椒2-3大匙
鱼香汁原料：
1大匙生抽
1小匙老抽
2大匙原浆米醋
2大匙白糖（喜欢甜口多点儿的，适当在加1小匙）
米酒2大匙
水淀粉1大匙
盐适量
腌肉料：
米酒1大匙
生抽1小匙
淀粉1小匙
具体制作方法
1.猪里脊肉切成丝，放入所有腌肉料搅拌均匀腌制15分钟以上
2.胡萝卜切成丝，木耳洗干净（如果是大木耳要切成丝）
3.锅中放入适量油，放入腌制好的肉丝，迅速翻炒均匀，变成白色，盛出备用
4.锅中放入一些油，加入剁椒翻炒出香味（我用的剁椒是婆婆自己制作的，里面有大蒜，生姜和辣椒，如果你没有剁椒，用泡椒的话，记得加入1大匙蒜末1大匙姜末一起翻炒）
5.炒出香味，放入胡萝卜丝，木耳一起翻炒，炒到胡萝卜熟了，放入肉丝继续翻炒
6.鱼香汁全部要提前调均匀放入碗里，等食材都熟了，就放入碗汁，翻炒均匀，即可出锅。
真的特好吃，家常版的鱼香肉丝，就是这么家常味道，而且特别下饭，一定要来碗白米饭。制作也不复杂，用这个料汁炒鱼香炒饼真的超级好吃。还有鱼香茄子，鱼香豆腐都可以，真的是百搭万能料汁。有喜欢鱼香口的试试看吧。
TIPS：
1.肉丝提前腌制一下，炒的时候非常香嫩
2.剁椒很重要，味道一部分在于剁椒，剁椒可以自己制作，有会做的就自己做，不会做的大家如果想学，我就那天附上做法吧，如果不用剁椒，就用泡椒+蒜末+姜末
3.配菜随自己喜欢，常见的笋丝，还有这种胡萝卜，木耳，或者青椒都可以
4.鱼香汁最重要的就是醋和糖，醋和糖的比例应该是2：3，但是我喜欢少点儿糖，就减少了量，大家可以根据自己的喜好啊。还有一点儿醋要用米醋，不要用老陈醋。
5.鱼香汁要提前调配好，水淀粉是一天水+淀粉调配好，在加，不要直接就加淀粉到料汁里
6.最后炒的时候大火快炒，食材都熟了，就马上放入料汁，让料汁均匀包裹住食材，就立马出锅就可以了。
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大家周末愉快，有个好心情！！！
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