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和厨神学做家常菜~~鹰嘴豆菠菜加蛋
(2014-05-07 08:39:37)
标签：
家常菜蒜末兴趣美食365 |
分类： 异国美食DIY |
两天没有更新博客，一直在忙着照顾孩子。儿子这两天不太爱睡午觉，精神头特别大，我也就没有时间来更新博客，等晚上他睡着了，我又困到不行。想抓紧时间多睡一会儿。而且儿子可能又进入了猛涨期，晚上不停的吃奶，不给吃就不高兴，就大哭大闹，真是折腾的我够呛。不过好在儿子过了猛涨期之后就变得很乖，很听话。今天有时间，赶紧更新一下，电脑里实在存了太多的图片，都没时间整理出来。
我喜欢的外国厨师很多，最爱的时英国大厨奥利佛，我还喜欢一位西班牙厨神级的大厨Ferran
Adria(费朗·亚德里亚）曾经著名的斗牛犬餐厅的天才主厨，他做的家常西餐很适合自己在家庭制作，学起来很简单，有精髓在里面，但是又不是高不可攀的，食材都比较容易买到，而且味道也很不错，很适合喜欢在家制作西餐的朋友，我时不时会给家人做西餐来吃，都会借鉴奥利佛或者是费朗大厨的菜谱，既简单又美味。
今天和厨神学做的这道家常餐，算是西餐里面的热前菜，但我更愿意把它看做是一款汤，一款浓汤，西餐里又前菜，热前菜，汤，主菜，什么的，反正种类很多，在家里自己制作西餐，不用特别纠结于一定要有前菜，热菜，主菜什么的，随自己喜好就可以，不过我一般都会准备前菜像是沙拉什么的，汤我也会准备，因为这道大厨说的热前菜，里面有浓厚的汤汁，所以我更喜欢把它当做一道很浓汤。
这道热前菜主料就是鹰嘴豆，鹰嘴豆（学名：Cicer
arietinum），又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯丹的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。
是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积
占全世界的80%以上，中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。
鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。
我是很爱吃鹰嘴豆的人，在国外是非常普遍的一个食材，在加拿大生活的时候，看到超市有各种豆类罐头卖，他们真的很爱吃豆。我这个鹰嘴豆是淘宝买的新疆的，我觉得品质很不错，煮粥什么的都不错。这次介绍的这道汤菜，食材都很容易买到，所以在家可以轻松制作。
这道料理大厨说非常适合搭配水煮蛋或者水波蛋，厨神说他们有时候会用低温水浴器来煮蛋，煮出来的蛋非常滑嫩，但是家里没有那种机器，就用水波蛋或者水煮蛋，一样很好吃。
鹰嘴豆菠菜加蛋的具体制作方法
原料（6人份）
新鲜菠菜或者冷冻菠菜 200g
熟透的番茄
3颗（个头偏大的，如果小的用5颗）
橄榄油
3大匙
蒜瓣
6瓣
小茴香粉
2小撮
煮熟的鹰嘴豆
300-400g
鸡高汤
600ml
玉米淀粉
2小匙-3小匙
鸡蛋
6颗
1.番茄清洗干净，切成块儿
2.用料理机打碎
3.打碎之后将番茄糊倒入筛网中，让它过滤15分钟（不要用东西施压，就静止的过滤）
3.打碎之后将番茄糊倒入筛网中，让它过滤15分钟（不要用东西施压，就静止的过滤）
4.锅中放入橄榄油，放入蒜末炒出香味
5.加入静止好的番茄糊，翻炒，等锅开
6.放入煮好的鹰嘴豆
7.加入鸡高汤
8.菠菜提前用水焯熟，改刀切成段，等锅开之后放入菠菜
9.放入菠菜之后，放入玉米淀粉让汤变浓稠，我放了2小匙就够了，不要特别浓稠，要有点儿汤在里面，最后用黑胡椒和盐调味即可装盘
10.水波蛋做法，把鸡蛋打入碗里，然后小心放入锅中（加热锅的时候小火，水不要沸腾，这样容易把鸡蛋冲散，煮2到3分钟，要蛋黄是流黄的状态才好吃）
吃的时候把鹰嘴豆菠菜放入盘里，上面放入一个鸡蛋，吃的时候一定要把鸡蛋黄弄出来和鹰嘴豆汤一起吃，那味道真的很好，如果你也爱西餐，也想偶尔换个味道，有兴趣的话可以和厨神学做简单的家常西餐，味道一定不会让你失望。有时间试试看吧。
TIPS:
1.菠菜一定要提前用水炒熟，切断备用
2.鹰嘴豆很多地方可以买到，我淘宝买的干的，吃之前用清水浸泡或者浸泡一晚，然后用热水焯熟
3.番茄要用熟透的，打成番茄糊之后过滤，要静止15分钟自然过滤
4.鹰嘴豆的量如果不爱吃的话可以适当减少，不过这个菜主要就是吃鹰嘴豆
5.鸡汤不建议用水代替，因为味道就会大打折扣
6.最后调味就放入适量盐和黑胡椒调味即可
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