加载中…初夏里的凉爽甜心下午茶--奶油芝士蛋糕卷
(2014-05-08 08:42:09)
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美食365蛋糕卷初夏甜点 |
分类： 烘焙~~蛋糕 |
心情不好的时候能吃到美味的美食心情一下子就会好起来，或者来一个特甜心的甜品也会一下子把不高兴的事情抛到脑后。我就是用美食来缓解糟糕情绪的人。这两天一直在看的日本一部关于美食的片子《孤独的美食家》，推荐喜欢美食的朋友看看，前面10分钟再讲一个故事，后面主人公就会到处找美食，到处吃。而且主人公大叔一个人会吃的特别香，看他吃的满脸幸福，就觉得那食物好好吃，口水流一地。所以在饥饿的时候绝对不能看。第一季12集，全部看完了。准备看第2季。今天又发现一部也是关于美食的，是韩国的叫《我们一起用餐吧》我刚看了几分钟，没有看完，不知道怎么样，貌似也是有很多美食的。等今晚儿子睡着了，我就看看。
立夏之后北京反而并不是特别炎热，风倒是挺大的，立夏之后我就喜欢做一些蛋糕卷来吃，各种口味，因为我觉得蛋糕卷在冰箱里冰一下才好吃，所以很适合初夏的下午，来杯红茶，品尝一个冰凉的蛋糕卷真是不错的选择。一天的烦恼统统都消失了。
这次的蛋糕卷选择了奶油奶酪+马斯卡彭+打发的鲜奶油作为馅儿料，搭配松软的蛋糕体，真的是非常赞。一个还真不过瘾，我觉得我能吃一条。哈哈，是不是我太能吃了。蛋糕体我选择的还是小山进的配方，因为我觉得大师的配方非常好，非常上乘，特别好卷，不容易干裂，很适合初学者，而且口感绵密松软但又不会没有了口感，整体就是非常棒，我最近做的蛋糕卷全部都是这种方法。
如果想尝试这种很轻松卷起来，口感又非常好的蛋糕卷可以试试这个方法，很不错。
奶油芝士蛋糕卷的具体制作方法
原料：
蛋清120g
蛋黄4个
细砂糖60g
低筋面粉45g
牛奶24g
无盐黄油10g
具体制作方法
1.蛋黄加入10g砂糖，打发到颜色变浅，有明显纹路即可
2.蛋清分3次加入砂糖，打发到湿性发泡即可
3.取一部分蛋清放到蛋黄里，翻拌均匀
4.45g低筋面粉分3次筛入步骤（3）里，翻拌均匀，切记不要顺时针搅拌，要由底往上翻拌
5.步骤（4）搅拌好的面糊倒入剩下的蛋清里，翻拌均匀，不要顺时针搅拌，轻尔快的翻拌均匀
6.黄油和牛奶微波炉里20秒融化之后，加入到步骤（5）里，翻拌均匀，这时候烤箱预热170度，上下火
7.把面糊倒入铺了油纸的烤盘，放入烤箱中层，我用的是客浦的和面烤箱，可以很好的观察烤箱的上色情况
8.蛋糕蓬起来，表面变成漂亮金黄色就可以了，大概10分钟即可，烤好的蛋糕取出来，震一下烤盘，取出蛋糕片放在烤架上放凉
9.马斯卡彭和奶油奶酪软化之后，加入适量糖粉打发膨胀，之后加入打发好的鲜奶油，蛋糕片凉了之后，抹上一层奶油芝士糊，低端留一点儿不抹奶油，抹平之后，顺势卷起来
9.马斯卡彭和奶油奶酪软化之后，加入适量糖粉打发膨胀，之后加入打发好的鲜奶油，蛋糕片凉了之后，抹上一层奶油芝士糊，低端留一点儿不抹奶油，抹平之后，顺势卷起来
10.卷好之后用油纸包起来，冰箱冷藏1小时以上再切，吃的时候表面撒些糖粉装饰就可以配着咖啡红茶享用了。
非常适合初夏试用的茶点，制作并不复杂，吃不完的蛋糕卷放在冰箱里保存，要用油纸或者放进密封盒子保存，里面的馅儿料可以随自己喜欢改变。在初夏的午后来一个凉爽甜心的蛋糕卷赶走一天的疲惫。有喜欢的试试看吧。
TIPS:
1.蛋黄不用打发到特别浓稠的状态，打发到颜色变浅，有明显纹路即可
2.蛋清最好放冰箱里冷藏一下，这样更好打发
3.翻拌的时候切记不要顺时针搅拌，要轻而快递由底往上拌
4.蛋糕放入烤箱中层烤到表面金黄色即可，可以用牙签扎一下看看熟没熟
5.烤好的蛋糕放凉之后在抹奶油，不用特别凉，摸着不热就可以了
6.卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏1小时之后在切。
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