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#春天烘焙季#零面粉的特浓黑巧克力蛋糕
(2014-04-14 08:36:36)
标签：
365美食春天烘焙季黑巧克力蛋糕特浓 |
分类： 烘焙~~蛋糕 |
周末又是忙碌的一周啊，周六烤了30个马卡龙要送人。周日中午做了全套西餐，从前菜到汤，到主菜，再加上饮料，甜品。今天这道巧克力蛋糕就是周日的下午茶。别看到蛋糕表面不平整，要的就是这个样子，因为它没有一点儿面粉，就是靠品质上乘的黑巧克力还有好的鸡蛋制作出来的，这款蛋糕要温热的时候吃，巧克力味道特别浓郁，回味是苦的，内心特别柔软。喜欢巧克力的绝不能错过哦。是西班牙顶级的名厨配方。
其实如果想要平整一些，可以用抹刀抹平一下，但是我周日真的太忙碌了，都来不及抹平，就放入烤箱了，不过这个样子也还不错啦。烤这款蛋糕建议要用好的硅胶模具，最好的一点儿就是特别好脱模，如果用的时其他模具，要在模具里涂上一层厚的黄油，防止粘住模具。
其实我应该切开内部组织，拍几张图片，但是时间真的很赶，我周日7点就起来了，给儿子穿好衣服，就开始准备蛋糕，然后，要准备前菜，汤的各种配料，周六下午带着儿子一起去超市大采购。真是好忙碌的周末哦。如果觉得蛋糕外表不好看的，不要喷我啊，其实这个烤出来就是要上面微微裂开，我这个一点儿就是不平。下次我再做个完美的啊。口感绝对是好，但前提是你和我一样超爱巧克力，尤其是可可含量70%以上的苦巧克力。
这款蛋糕的特点就不没有一点儿面粉，用了大量的蛋白制作而成，蛋糕口感浓郁松软，搭配红茶，奶茶，咖啡都可以。吃的时候一定要带一点儿温热
特浓黑巧克力蛋糕具体制作方法
原料（6-8人份）
品质好的可可含量70%以上的黑巧克力175g
黄油90g（室温软化）
蛋白120g
糖2大匙
蛋黄15g
具体制作方法
1.巧克力隔水融化
2.融化的差不多了，关火，放入软化的黄油，搅拌均匀，放凉
3.蛋清里放入两大匙细砂糖
4.用打蛋器搅到湿性，千万不要打硬
5.蛋黄打散放入打好的蛋清里，翻拌均匀
6.步骤（5）的蛋清加入到调好放凉的巧克力糊里，翻板均匀
7.我用的时乐葵硅胶模具，把调好的面糊放入裱花袋，挤入模具中，正好可以挤8个，烤箱提前预热180度，上下火，烤20分钟，要烤到蛋糕蓬起来，有点儿开裂，用牙签扎进去，没有粘的面糊就可以了。
这款蛋糕吃的就是巧克力的浓郁味道，完全烤蛋清膨胀起来，所以蛋清是关键，零面粉添加，口感湿软，味道浓郁，如果你也喜欢巧克力可以试试看。
TIPS:
1.首先模具最好选择硅胶模具，好的硅胶模具
2.巧克力可可含量一定要高65%以上都可以。
3.蛋清千万不要打过头，湿性就可以，
4.蛋黄只要15g就足够了
5.巧克力要放凉之后再拌入蛋清
6.拌的时候要切拌的方式，一定要拌均匀。每家烤箱不一样，什么算烤好了，要烤到蛋糕蓬起来，有点儿开裂，用牙签扎进去，没有粘的面糊就可以了。就可以了
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