创意年菜里的酱肉来了“秘制五香酱驴肉”_小衣服厨娘

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创意年菜里的酱肉来了“秘制五香酱驴肉”

(2013-01-24 08:28:03)

标签：

创意

血水

于水

驴肉

年菜

分类：我的日常料理-美味家常菜

快过年了，我也来道年菜给大家。每年过年我想很多人家里都会准备酱肉吧，什么猪蹄，牛肉，今天来个特别的，驴肉。有句话不这么说的吗，天上龙肉，地下驴肉。所以这道菜在过年的时候招待请朋友好友绝对可以。而且味道绝不比外面的差。制作也不会复杂。很适合在过年的时候提前酱出来。等过年大家一起品尝。

最近都很忙，没时间写博客。那天去赶集，买到了新年的驴肉，算是运气不错。回家就酱出来了，等公公婆婆来的时候让他们尝尝。他们那里根本吃不到驴肉，上次回婆婆家特意带了些驴肉，他们一直都觉得很好吃。今天介绍给大家，快过年了，来到美味的酱驴肉当年菜的头盘吧。

吃的时候搭配蒜汁，或者就直接这么吃就可以。软烂但又有嚼劲，老人孩子都可以吃，而且驴肉的营养价值也很高。驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必须氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

秘制五香酱驴肉的具体制作方法

原料

驴腱子肉         6斤左右

腌料：

老抽            2大匙

生抽            3大匙

料酒            6大匙

调味料：

葱              1大颗

姜              6片

大蒜            1头

罗汉果          1个

白胡椒粒        少许

大料            3个

草果            2个

肉蔻            3到4个

草寇            3到4个

干辣椒          5,6颗

良姜            2到3片

白芷            2到3个

小茴香          1小匙

腐乳            2块儿

腐乳汁          1大匙

干黄酱          200g

具体制作方法：

1.驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时

2.葱切成段，姜切片备用

4.把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用

5.锅中倒入少许的油，放入步骤（4）的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味。

6.香味出来之后，锅中加入开水，水的量要莫过驴肉，烧一会儿，让调味料溶于水中

7.把步骤（6）的汁倒入腌制的驴肉中，然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了

8.锅开之后，盖上盖子，小火，慢慢的酱，大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后，不要马上吃，要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃啦

这酱驴肉当年菜绝对可以，关键是味道真的很好。酱的时候，就闻到家里全都是驴肉的香气。而且驴肉很健康，老人孩子都可以食用。建议选择驴腱子肉，我觉得口感非常好。快过年了，大家不妨试一下。自己酱的驴肉做驴肉火烧特别好吃，而且作为年菜的前菜真的非常好。

TIPS:

1.驴肉一定要洗净之后，用清水浸泡5到6个小时，目的是把血水都浸泡出去

2.驴肉要提前腌制，这样驴肉更容易入味

3.调味料很多，尽量都凑齐，这样酱出的驴肉味道才好

4.酱驴肉不要用高压锅，制作出来效果不好，一定要用大锅慢慢酱

5.干黄酱和腐乳也是必不可少，让驴肉味道更好

6.最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上，这样驴肉就更加鲜美可口。

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