加载中…17张图详解在家轻松制作香浓弹滑的“纯手擀炸酱面”
(2012-10-12 09:12:29)
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美食加拿大玉米粉手擀面炸酱面 |
分类： 我的日常料理-好汤好饭好面食 |
炸酱面是怎么吃都吃不腻的面食。搭配香浓的炸酱，各种爽脆的菜码，最后的面条要爽滑Q弹，今天详细拍了图片，如何轻松在家做出好吃的手擀面。如何炸出一碗香浓的肉酱。看似复杂，其实只要掌握几点，很简单做能煮出一碗醇香的正宗炸酱面。
我很喜欢吃手擀面，自己在家擀的面条不仅货真价实，而且非常爽滑Q弹，再加上香味浓郁的肉酱，真的很好吃。我喜欢吃炸酱面搭配很多菜码，今天我选了三种，芹菜，豆角和黄瓜。其实菜码的种类很多，依照自己的喜欢搭配就可以，比如黄豆，萝卜丝，绿豆芽等等，这些都是可以搭配的。
吃面就是要用大碗，这样拌起来才过瘾。今天又吃了两大碗，我觉得自从我回了北京，我这饭量就一直往上长，减肥的希望越来越远，眼看着又要到了圣诞节，年复一年，日复一日，我这减肥遥遥无期啊。不知道爱做饭的大家是怎么控制自己的嘴的，还是就是天生吃不胖？不行下周我必须要绝食，只做不吃，只看不吃。
今天详细图片，来说一下这手擀面，真的很爽滑Q弹，面香味道浓郁，无论是做炸酱面，还是打卤面都非常合适，图片很多，但是掌握了步骤，其实非常简单。
不知道什么时候才能回加拿大，和老公团聚，分别都是痛苦的，我们曾经说了多少次再也不分开，可是生活不允许，现实不允许，真希望早点见面，这次我们说什么再也不分开了，无论是在加拿大还是在北京，两个人都要始终在一起，这样的生活才有意义，我们才会很快乐。
手擀炸酱面的具体制作方法
原料（2-3人的量）
原料（2-3人的量）
面条所需原料：
富强粉
360g
冷水
200g
盐
1g
炸酱所需材料：
干黄酱
2两（100g）
豆瓣酱
1两 （50g）
水
150g
带皮五花肉
3两 （150g）
富强粉
冷水
盐
炸酱所需材料：
干黄酱
豆瓣酱
水
带皮五花肉
手擀面的具体制作方法
1.面粉我用的是富强粉，用高筋面粉也可以，面粉里加入1g盐
2.水不要一次性都放进去，先倒入一些，搅拌均匀，如图的样子
3.面团揉在一起，一点点加入水，大概要180到200g左右的水，不要加太多水，面要硬一些。揉好之后盖上盖子，醒10分钟，然后在把面团揉到表面光滑。
4.揉好的面团放在大的案板上，上面均匀撒上一层粗粒的玉米粉，（用玉米粉来做薄面）
5.用大的擀面杖，家里没有，普通的也可以，把面团擀成薄片
6.一边擀，一边把面皮卷在擀面杖上，在多撒些稍微粗粒的玉米粉，继续擀，这样的目的可以让面皮更薄。
7.擀好的面皮，如图先拿起一边向里叠过来，然后均匀撒上一层稍微粗粒的玉米粉
8.接着像折扇子一样，拿起擀面杖的另一边，像铺好的玉米粉哪里叠过来
9.以此类推，叠成如图的样子，记住每叠一次都要均匀撒上一层玉米粉，防止面皮粘一起
10.叠好之后，用刀均匀切成细条，如图的样子。
11.切好的面条，均匀抖开就可以了，手擀面就做成了
12.如图这是切好的手擀面，非常好吃，锅开之后，放入切好的面条，等锅再次煮开开，面条煮两分钟就可以了。
炸酱的具体做法
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“小衣服”
1.面粉我用的是富强粉，用高筋面粉也可以，面粉里加入1g盐
2.水不要一次性都放进去，先倒入一些，搅拌均匀，如图的样子
3.面团揉在一起，一点点加入水，大概要180到200g左右的水，不要加太多水，面要硬一些。揉好之后盖上盖子，醒10分钟，然后在把面团揉到表面光滑。
4.揉好的面团放在大的案板上，上面均匀撒上一层粗粒的玉米粉，（用玉米粉来做薄面）
5.用大的擀面杖，家里没有，普通的也可以，把面团擀成薄片
6.一边擀，一边把面皮卷在擀面杖上，在多撒些稍微粗粒的玉米粉，继续擀，这样的目的可以让面皮更薄。
7.擀好的面皮，如图先拿起一边向里叠过来，然后均匀撒上一层稍微粗粒的玉米粉
8.接着像折扇子一样，拿起擀面杖的另一边，像铺好的玉米粉哪里叠过来
9.以此类推，叠成如图的样子，记住每叠一次都要均匀撒上一层玉米粉，防止面皮粘一起
10.叠好之后，用刀均匀切成细条，如图的样子。
11.切好的面条，均匀抖开就可以了，手擀面就做成了
12.如图这是切好的手擀面，非常好吃，锅开之后，放入切好的面条，等锅再次煮开开，面条煮两分钟就可以了。
炸酱的具体做法
1.干黄酱，豆瓣酱，水放在一起，均匀搅拌备用
2.带皮的五花肉切成小丁，肥的多一点儿会很香。
2.带皮的五花肉切成小丁，肥的多一点儿会很香。
3.锅中放入油，油稍微多一些，然后放入切好的五花肉，煸香，把五花肉肥油的部分都煸出来，即可
4.五花肉煸出油分之后，放入调合好的酱，放入锅里炒香
5.等酱开了之后，小火，盖上盖子慢慢熬制，大概熬30分钟，等水分都熬干，油分漂上来就可以了
4.五花肉煸出油分之后，放入调合好的酱，放入锅里炒香
5.等酱开了之后，小火，盖上盖子慢慢熬制，大概熬30分钟，等水分都熬干，油分漂上来就可以了
菜码如果是芹菜，豆角之类的要先用水焯熟，然后切成末，黄瓜切丝。吃的时候以自己喜好加入各种菜码和炸好的酱。如果喜欢可以加入适量醋。非常好吃。自己手擀的面条很香，爽滑Q弹。周末可以给家人做一碗手擀炸酱面！
TIPS:
1.面粉最好选择筋数比较高的，和面的时候，水不要一次性都加进去，一点点儿加
2.面揉成团之后，要醒上10分钟，再继续揉到面团表面光滑就可以了
3.面团擀的时候撒的薄面要选择稍微粗粒的玉米粉，用这个来擀面非常好用，擀好的面条，轻轻一抖，上面的玉米粉都会抖掉
4.面条以自己喜欢切粗点儿，细点儿都可以。
5.煮面条的时候，水开之后，放入面条，等锅开之后再煮2到3分钟就可以了
6.炸酱，我喜欢用干黄酱加豆瓣酱，这样炸出来的酱很香，而且不会死咸，炸酱的时候不要放盐
7.炸酱用的肉最好选择五花肉，肥一点的，炸出来的酱会非常香
8.酱要小火炸，等水分都熬没了，油熬出来，就可以了，吃不完的酱，放凉之后，放入密封盒之后放入冰箱，可以保存几天。
TIPS:
1.面粉最好选择筋数比较高的，和面的时候，水不要一次性都加进去，一点点儿加
2.面揉成团之后，要醒上10分钟，再继续揉到面团表面光滑就可以了
3.面团擀的时候撒的薄面要选择稍微粗粒的玉米粉，用这个来擀面非常好用，擀好的面条，轻轻一抖，上面的玉米粉都会抖掉
4.面条以自己喜欢切粗点儿，细点儿都可以。
5.煮面条的时候，水开之后，放入面条，等锅开之后再煮2到3分钟就可以了
6.炸酱，我喜欢用干黄酱加豆瓣酱，这样炸出来的酱很香，而且不会死咸，炸酱的时候不要放盐
7.炸酱用的肉最好选择五花肉，肥一点的，炸出来的酱会非常香
8.酱要小火炸，等水分都熬没了，油熬出来，就可以了，吃不完的酱，放凉之后，放入密封盒之后放入冰箱，可以保存几天。
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