加载中…转化的灵感--豆腐鸡！！
(2012-05-25 10:01:28)
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美食鸡肉汤汁北豆腐建水古城 |
分类： 我的日常料理-美味家常菜 |
最近《舌尖上的中国》大型美食纪录片很受欢迎。我也是追着看的。《舌尖上的中国3：转化的灵感》里面介绍了腐乳，豆豉，黄酒，泡菜，还有就是豆腐。豆腐本身的营养价值非常高，看到节目介绍“位于云南红河地区的建水古城，古称临安。是一个多民族的聚居地，各种文化的掺杂形成了特有的氛围和格局。建水最著名的大板井旁，女人们单靠手指的合作，就构建起一条豆腐的流水线。 建于明代初期的大板井，直径达到惊人的三米，几百年后依然不失活力。中国人相信，水能滋养人的灵性和觉悟。这一点就仿佛水对豆腐的塑造。两者间有一种不可言喻的共通”。看着豆腐就特想吃。
我也是从节目里，结合豆腐和鸡肉的鲜美，用最能保持食物鲜美度的方法蒸--来表达食物的鲜美度。而且在炎热的天气里，这道菜更能让人胃口大开，清淡却带着鲜美。豆腐吸满鸡肉的汤汁反而比鸡肉更加香甜可口。制作起来也很简单。只要就不就可以蒸出鲜美的豆腐鸡！！
豆腐鸡的具体做法：
材料：
鸡翅根9个
北豆腐一块儿
调味料：
生抽3大匙
老抽1/2小匙
料酒2大匙
味淋1大匙
蒜三粒，切成蒜片
小红辣椒3个切成末
葱一根切成末
做法：
1.鸡翅根用到一切两瓣，洗净控干水分放在盘子里。加入生抽，老抽，味淋，料酒，辣椒，大蒜。用手抓均匀，如果有时间最好能抓5分钟，让鸡肉充分吸收料汁。盖上保鲜膜腌制30分钟左右
2.豆腐切成片，不要太薄，2到3cm左右
3.鸡肉腌好之后，在盘子底下铺上一层豆腐。就用腌制鸡肉的盘子就可以，汤汁不用倒
4.盘底下铺上一层豆腐之后，上面铺一层鸡肉
5.在铺好鸡肉上面再均匀铺上一层豆腐
6.蒸锅里倒入水，放入蒸锅，锅上汽之后，蒸20分钟即可。蒸好的的豆腐鸡，均匀摆放在盘中，过滤掉辣椒和大蒜剩下纯净的汤汁，放入炒锅里，开锅烧开，调味，最后淋在豆腐机上，均匀撒上葱末即可！
TIPS:
1.鸡肉不一定选择鸡翅根，我是家里正好只有鸡翅根就用了，鸡翅中也可以。最好选择鸡翅。嫩好熟。
2.豆腐建议选择北豆腐，北豆腐比较粗糙，小小的蜂窝能充分吸收汤汁。如果不喜欢也可以选择嫩豆腐，
3.鸡肉腌制很重要，最好在抓均的时候多抓一些，用手的温度和力量让鸡翅充分吸收味道。腌制时间也要30分钟以上
4.蒸的时候，最底下一层豆腐，中间鸡肉，上面在一层豆腐，腌制鸡肉的汤汁一定要保留在盘子里
5.开锅之后大火蒸，蒸20分钟就可以了。蒸好后其实可以直接吃了。为了更好，最好把汤汁过滤清澈放在炒锅里在烧制一下，最后浇在豆腐鸡上。蒸好的豆腐鸡，豆腐吸满汤汁，鲜美可口。鸡肉鲜嫩，还包裹着豆腐的味道。
炎热的天气里，吃这道菜不会觉得闷热，反而很清爽，豆腐鲜+鸡肉鲜=非常鲜！
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