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地域特色吃食--新疆手抓饭
(2012-05-18 08:37:37)
标签：
美食新疆手抓饭胡萝卜地域特色羊肉 |
分类： 我的日常料理-好汤好饭好面食 |
地域特色的美食往往总能很吸引人。最近尝试着不同地域特色的吃食，自己以前吃过的，觉得好吃的念念不忘的都会尝试着自己在家做。新疆手抓饭无疑是新疆的代表吃食。自己在家做其实并不难，只要掌握几点，就能做出好吃的手抓饭。很多时候觉得家里做的菜怎样都是很好吃的，这一碗浓郁的新疆手抓饭，绝对能让人胃口大开，就算不爱吃羊肉的人，也可以吃这道手抓饭，羊肉一点都没有腥膻的味道，伴着洋葱，胡萝卜，说多了没用，只有自己做了，品尝了才知道地域特色美食的内涵！
这道手抓饭，我选择的是羊肩肉，在国外超市里我觉得卖羊肉的不是特别多，我最喜欢去highland farms这家超市，肉类都很新鲜，选择好想要的肉，他们会按你的想法帮你改刀，这样就省去了回家在剁，在处理的麻烦。我那天是买了差不多7磅的羊肩肉，一半拿去按照羊蝎子的方法炖了。羊肉很新鲜，很嫩，没有过多的腥膻味道。剩下的一部分羊肉，我把肉的部分切成了小块儿做手抓饭用，骨头煮了羊肉汤，没想到，煮清汤的羊肉汤也那么好吃，同样没有腥臭味道。
家庭版新疆手抓饭具体做法：
材料：
新鲜羊肉400g
洋葱1个
胡萝卜2根
大米2杯（用水泡上1个小时）
调味料：
山楂干10片左右
花椒15粒左右
香叶1片
孜然粉2大匙
生抽2大匙
老抽1小匙
冰糖6块儿
料酒2大匙
清水1杯
具体做法：
1.羊肉切成小块儿冲洗干净，用清水冲洗15分钟到20分钟冲出多余的血水，沥干水分备用
2.洋葱去皮，切成片状备用
3.胡萝卜去皮切成小块儿
4.香叶，山楂片，花椒放在料包里或者纱布里，挤好备用（我用的煮咖啡用的纸，很好用，方便）
5.孜然粉同样放在纱布或者料包里挤好备用
6.锅中不用放油，把控干好水分的羊肉放进炒锅里，煎出羊油
7.羊油炒出之后，放入一半洋葱一半胡萝卜，翻炒均匀
8.在锅里倒入1杯清水，放入调料包和孜然包，加入老抽，生抽，料酒，冰糖。盖上盖子煮15分钟，15分钟之后，放入剩下的洋葱和胡萝卜，这时候把料包取出来。翻炒均匀。
9.把翻炒好的步骤（8）的材料倒入电饭锅里，把泡好的大米沥干水分放在炒好的料上面，最后加入羊肉汤，汤的量刚刚莫过大米即可。之后的步骤就按照正常蒸米饭一样就可以了。等米饭蒸好之后，再盖上盖子焖上10分钟就可以吃了。
做好的米饭，粒粒包裹着汤汁，而且粒粒分明，不要以为看着粘粘的，那是米饭粒粒包裹着汤汁，但是吃起来绝对是口感很好，粒粒饱满的米饭，胡萝卜也非常好吃，香甜软糯！
TIPS:
1.大米要洗净泡上1个小时，这样做出的米饭在香甜粒粒分明。我用了2杯米，做出来的手抓饭大概4个人的量
2.羊肉切好之后，要洗干净，最好用水泡一下，或者多冲洗一下，目的是祛除多余的水分。洋葱和胡萝卜第一次放进锅里，记住先放一半，不要都放进炒锅，如果都放进去，蒸出来的米饭就吃不到胡萝卜和洋葱了，因为太久都烂掉了。所以15分钟之后再放入剩下的洋葱和胡萝卜，这样翻炒一下，直接放进电饭锅就可以了。
3.调味料一定要放在料包里或者纱布里，最好用孜然粉，不要用孜然粒
4.羊肉不要选择纯瘦的，要几块儿带着羊油的，这样蒸出的米饭包裹着羊油会很香
5.蒸米饭的水最好选择羊肉汤，我是肉做手抓饭，骨头熬了汤，所以用的羊汤，蒸好的手抓饭特别的香。如果没有羊汤用清水也可以
6.最后加入水的量一定要注意，千万不要太多，只要刚刚和大米持平就可以了。蒸好的米饭要焖上10到15分钟。
胡萝卜很好吃，羊肉软烂业整合式，米饭香甜粒粒饱满裹满酱汁！
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