加载中…终于成功做出马卡龙--macaroon
(2012-01-27 09:40:09)
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马卡龙法国面糊杏仁粉烤箱美食 |
分类： 我的日常料理-四季甜美点心 |
Macaroon法国著名的小甜点。很早就想尝试做一下，在失败三次之后，今天终于成功烤出传说中的裙边，味道也不差，因为又怕失败所以没烤很多，老公也觉得很好吃，今天只做了一种口味，草莓味道。本来成功了，特高兴，想继续做，可惜家里没有杏仁粉了，只能明天在做了。今天就简单拍了几张照片，等明天多做些口味的再来拍照。
今天做的这个马卡龙，除了挤得不够圆，其他的没什么不满意的，最重要的是在失败两次之后，我总结了经验，找出了适合自己的方法，找到如何才能烤出裙边的方法，这是我做的失败最多次数的甜点了。第一次准备好材料，兴致勃勃的准备烤，发现我想的太简单，又想的太复杂，主要是蛋清没有打好，还有就是过筛这么简单的步骤，没有做好。第二次是面糊没有调好，过于浓稠了，导致整体失败。第三次是风干的太久了，表皮都裂开了，但是我没有放弃，马上又重新制作了面糊，风干了15分钟，正合适，放进烤箱，就烤出了我梦寐以求的Macaroon，味道也没失望，不是很甜，连老公也说这不甜啊，看来我减少糖的量，并没有影响成品和口感，反而变得更好吃了。
但是今天这个马卡龙还是不完美，我挤得面糊，不够圆，导致马卡龙外表不是那么美丽，再加上粉色颜色浅了些，这些都是我下次要改进的。我发现我得练练裱花，怎么才能把面糊挤得更圆一些呢！
马卡龙做法：
材料：
杏仁粉50g（必须是大杏仁磨成的粉，有颗粒状，颜色成淡黄色。也可以自己做杏仁粉）
糖粉50g
鸡蛋清一个大概35g左右
细砂糖30g左右
做法：
1。糖粉和杏仁粉混合均匀过筛两边（过筛不掉的大颗粒就扔掉不要了，要用大空的过筛网）
2.蛋清分三次加入细砂糖，打发到如图3的样子就可以了
3.分次把步骤（2）里的蛋清加入过筛好的粉里，再加入适量的食用色素
4.面糊搅拌到成自然滴落状态，滴落下的面糊成蝴蝶结状，如果滴落的时候有短截，在继续搅拌面糊，充分混合蛋白和粉类。知道面糊滴落下来成蝴蝶结状，然后消失即可
5.把调好的面糊，装进裱花袋，然后挤成圆形即可
6.室内有暖气的情况下，干燥15分钟就足够了，摸一下，表皮不粘手就可以了
7.烤箱预热175度，烤2分钟，观察烤箱，发现面糊出慢慢出现裙边，然后打开烤箱，拿出烤盘
8.转成130度，在烘烤7到8分钟即可
失败中总结的经验小提示：
1.蛋清打发程度很重要，一定要打到如图的样子就可以了
2.面糊不能太稠也不能太稀，注意调整
3.把面糊直接寄到烘焙纸上就行了，我个人实验，不一定非要放在油布上或者硅胶烤垫上，放在油纸上，等马卡龙放凉，一样好托模
4.我个人经验，第一次烤盘底下有垫硬质壳，第二次放了两个烤盘，其实对于我现在用的烤箱，没什么用。直接把油纸放在烤盘上，烘烤就可以了
5.面糊不能风干太久，我第三次失败就是风干太久，导致上面都裂开了
6.总之马卡龙虽然材料很简单，但是制作的过程，还有成功与否要靠自己慢慢摸索！
明天我的目标就是制作马卡龙要尽量把外表做的更美！挤得更圆一些！今天烤好的，已经被我和老公都吃掉了，味道真不错，我里面加了自己制作的草莓酱！
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