如果没有实物，对中国古酒的理解恐怕是支离破碎的，古酒的绝大部分，或者百分之九十九以上都是以窖藏的行为出现的。中国人为什么会以这种方式把酒藏起来呢？我估计有两个原因，第一，酒是好东西，在农业文明时代，它一定是财富的象征。粮食放不住（变质），酒呢？作为粮食的精华，不仅能够贮存，而且体积小，价值高。第二，中国一直以来，土地是私有的，不管政府如何更迭，土地的私人产权不会改变，这就有了“恒产”的概念，有了恒产就有了恒心，就有了世代传接的信心和行动。美酒的窖藏就是传之后人的一种举动。

但无论如何，有古酒留存，尤其是时间久远的，这就叫普通人匪夷所思了。因此，各种场合均遭打压，即便是面对亲朋好友也不免被一笑而过。在世俗的眼里，这些古酒都统统被列为“假酒”，很明显，这种假酒我也爱喝。站在自由的角度，喝假酒是人的权力，喝敌敌畏也是个人意志的选择，这与上吊一样，谁也管不着。但有一组数据，让人豁然开朗，想喝敌敌畏的没有喝上，不想喝的呢，却别无选择。下图就是清代同治年间的一款酒的检测，结果本身令人生畏。

氰化物，0.03毫克每升，标准是8毫克每升，这是800比3的概念，更何况这个0.03是实验方法“检出限”，到底低到如何不清楚，但至少知道，氰化物几乎可以归零了。

甲醇，检测结果，0.087。标准是0.6，这个数据很老实，甲醇，对于任何一款酒来说都要存在，它是不可去除项，天生的，这个结果告诉你，这种假酒，你喝将近7瓶才能抵得上一瓶今天标准之下的甲醇的量。

杂醇油，今天的标准是空白，那么，是不是共和以来，这项指标一直是空白的呢？答案是否定的。国标2757-1981当中，杂醇油的指标为每100毫升杂醇油小于等于0.2克，这项标准一直用了几十年，可在国标2757-2012当中消失了。据说是因为照顾洋酒进入中国的妥协，但并不排除为食用酒精勾兑白酒大开绿灯的嫌疑。即便如此，表格当中的杂醇油含量（100毫升0.022毫克）也远远低于81国标的指标接近一个数量级的差距。杂醇油会让中枢神经充血而引发头痛和肌肉疼痛，加之在人体当中代谢很慢，这就使醉酒的状态延长太多。2012年的酒类标准，彻底把中国酒文化葬送了，这也是笔者坚决拒绝再喝2012年以后商品酒，包括神乎其神的茅台。

铅含量，每公斤标准是5毫克，实际检测是小于0.005，这是方法检出限，完全可以视为铅含量为零。铅含量表示重金属的含量，它会蓄积，无法代谢，长时间的积累，对人体的伤害是不可逆的。这是共识，无需赘述。

增塑剂两项，方法检出限为小于0.05，可以视为归零，就是说，没有塑化剂的存在。而今天的商品酒毫无例外的，或有意或无意的，增塑剂的含量会100倍于检测的标的物。增塑剂主要是解决商品酒的挂杯问题，国标的宽泛，令人吃惊。

有机农药残留，一共12项，均小于方法检出限，他的意思就是，在此检测手段下，没有任何农药残留，这是今天，或者说自打农药使用以来，任何一款商品酒无法做到的，这是宿命，无法改变。这从另一个角度说明，检测标的酒一定是老酒，而且是农药发明和广泛使用之前的酒，这个判断是成立的。下图是一款菜鸟级别的收藏，“大庆御膳房”酒。宝石蓝釉非常亮眼，胎体纯白，细腻，轻薄。这是满清御膳房的平时用酒，度数不高，香甜可口，有浑浊现象，滤纸过滤，呈现琥珀光亮，色香俱佳。

为了搞清楚它的年代，好不容易在几十个样件中收集到了一个完整封签。

黄珏玖是谁？他有什么权力或职责为封签？对，他是大清同治年间御膳房的总管，相当于今天食堂的主任，七品总管。由此可知，这种葫芦酒是内府膳食所用，年代在同治年间。当然酒的品质和级别比起乾隆时代已然相距甚远了。

上图是国家食品质量监督检验中心的检验报告，有害物质，铅（重金属项），氰化物为未检出。甲醇为0.053克每升，是今天国家标准的十分之一不到。至于其他项目，众人可以参考今天最好的酒的指标进行比较，这是一个很惊人的数据，直到可以怀疑人生。最令人感兴趣的是，它的乙酸乙酯，乳酸乙酯含量并不高，戊酸乙酯竟然没有检出，这意味着它的香味来源在传统的概念当中并不高，但真实的品尝却浓郁芬芳，经久不去，它远比今天最好的商品酒的香味美妙的多，丰富的多，它是自然界中未曾有过的味道。很显然，一定存在尚未发现的香味有机物，抑或这是留给科研部门的题目，抑或科学的局限让它永远成为香味物质之谜，科学并不是万能的。时间的造化，有可知，亦有不可知。

它的杂醇的含量依然是出奇的低，所以，令人难以忍受的头痛，肌肉痛不见了。

对于非菜鸟级的收藏者来说，一看酒瓶，就知道以上的这款酒是元代的。从其检测结果来看，至少是当今任何一款酒无法办到的，甚至比登天还难。这从另外一个角度来看，它至少是古代的酒。至于到底是什么年代，如果有必要，可以到美国做多样本的碳十四检测，因为样本纯粹，没有其他有机物污染，做起来非常方便。笔者相信检测的结果，其内涵的古酒一定是元代至正年间的，古酒和外在的酒瓶是同步的。

中国的酒文化博大精深，留给我们的样本丰富多彩，这是一个不可琢磨的国度，诸多窖藏在大基建时代被发掘出来，不要惊讶，不要叹息，不要装出一副貌似若有所思样子，你一思考，笔者就会发笑。享受的人自然会享受，命苦的人自然命苦。这是一个巨大的物质宝库，同时也是一个巨大的精神宝库，随着时间的推移，可供我们后人享用的美酒会渐次出现，可供我们研究和探索的目标会接二连三的出来，我们期待着。