煎饼，记忆中那是家乡的主食。不论富人还是穷人，除逢年过节外，一天三顿都离不开它。做煎饼的原料非常广泛，从小麦、大麦、小米这些细粮到高粱、玉米、地瓜干，甚至灾荒年代用地瓜蔓子、花生皮都能用来摊煎饼。摊煎饼是农家妇女的必备技能。小时候，常听到做媒的婶婶大娘给女孩子找婆家时，除了说些闺女俊俏孝敬老人的话外，总少不了说闺女摊一手好煎饼。老人为儿子寻媳妇时，也往往把会不会摊煎饼作为一个条件。

   摊煎饼是个辛苦活，先要把原料用石磨磨成糊状，这往往要在清晨开始。小孩子从睡梦中被叫起来，帮大人推磨。贪睡的孩子的眼睛，半睁半闭，有时两手抱着磨棍，围着磨盘转之转之竟能睡一小觉。摊煎饼时，鏊子支在地上，人要盘腿坐下，左手烧火，右手摊。烧的是些软草，如麦桔、杂草、树叶等。一般家庭，摊一次煎饼能吃五天六日，冬天庄家活少，又多吃些地瓜小豆腐之类，摊一次能吃十天八日。

  煎饼是一种方便、易保存的快餐食品。摊好的煎饼放在缸里，说吃拿出来就吃。农忙时，大人一大早就下地干活，到了饭时，小孩子到地里送饭吃，带上煎饼和咸菜，再备稀饭或开水就行。

  煎饼，为中国人民的解放做出了重大贡献。抗日战争时，八路军、游击队的物资供应十分困难。他们在我的家乡，与日伪军周旋，都是走到哪里吃到哪里。不管白天黑夜，开饭时都是由村干部到各家各户收煎饼、咸菜，烧锅开水就开饭。那时老百姓日子过得都很艰难，宁肯自己饿肚子，也会把煎饼献出来。当时家父担任村长，我从未听说过有谁家不缴的。解放战争期间，孟良崮战役和淮海战役时，青壮年男的或参军上前线，或支前送军粮抬担架，妇女就在家摊煎饼。一排排鏊子支在院子里，老的少的轮流上阵，白天黑夜不停火。摊好的煎饼，由村干部统一收起，逐级送往前线。煎饼卷大葱，军民鱼水情。

   煎饼，为千千万万的农家的学子立下了汗马功劳。当地的孩子，从读初中开始都是背着煎饼读书，有的一直背到高中毕业。可惜那时没留下一张照片，想起来还真有意思。每到周六下午放学，男生女生一窝蜂似的冲出校门，一溜小跑往家窜。周日的下午，又是另一番景象，人手一根小扁担。一头是包袱包的煎饼，一头是装着咸菜的小罐子。回来的学生个个气喘吁吁，满头大汗。我家离学校六十余华里，每周一次，风雨无阻。我今年七十有五，走起路来腿脚麻利，我想这与当年的锻炼不无关系。

  昨天老家来来了亲戚，说没什么可带，捎了些煎饼。并说在老家吃煎饼都是买着吃，机器摊的。我接过这纯麦子面摊的煎饼，一股奶油香扑鼻而来，啊。。。。。