胡萝卜一定炒着吃吗
前一段听完俱乐部“每天五蔬果，癌症远离我”的公益课后，给爸爸买了个榨汁机，当我说到炸胡萝卜汁的时候，爸爸直接反驳我说:"电视上说了，胡萝卜必须炒着吃才营养"，当时我没有回答，我心想等我查完资料再反驳你们。下面我们分析一下，胡萝卜是不是一定炒着吃才有营养呢？
先介绍一下胡萝卜，大家都知道胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，每100克可食部的胡萝卜达到了4000多微克的胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A，是人体皮肤、视力和免疫功能所必需的，并且胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它是很难被人体吸收的。
说到这，大家是不是有点疑惑，既然胡萝卜素只溶于脂肪，那不就指的要炒着吃才能被人体吸收吗？中国居民膳食宝塔最顶层食用油量每人每天20-30克，但是中国居民用油很是严重超标，很多家庭炒一个菜甚至能用30克油。由此看来，油炒的方式无意间增加了食用油的摄入量。大家是不是又产生疑惑，就算胡萝卜不用油炒，别的菜也要用油炒啊，吃的油不还一样吗？两个疑惑都没错也都是我想要的，可以解释了，虽然胡萝卜素溶于脂肪才能被人体吸收，但是也不一定非要在锅里用油炒啊，胡萝卜素的吸收，是小肠的事情，只要进入小肠的食糜里有脂肪，就足够帮助胡萝卜素的吸了。现在提倡少油少盐食物多样化吗，胡萝卜可以选用蒸煮的烹调方式，再加上一个炒菜 ，这样既做到食物多样，又少吃一份油啊，这样不就就很完美了吗？
我们可以把胡萝卜蒸熟，当做小甜点，即营养又美味。煮粥时，切丁放到锅里，即增加粥的营养，又提升粥的美感。榨果汁，直接喝，即能补充营养，又能解渴。都是一举两得的事情。吃完可以加点牛奶，或鸡蛋，或者配合其他菜肴，这些里面的油脂足够帮助胡萝卜素吸收了，范志红老师讲过吸收过程“食物当中的脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，把胡萝卜素溶解在脂肪里，然后在胆汁的作用下，形成乳化微团，就可以被吸收进入人体。
所以烹调胡萝卜，油炸油炒都是不建议的，这样反而损失了胡萝卜素，不过用炒的方式烹调时少放点油，低油温，也是可以的。最好的方式就是蒸煮，既少吃烹调油又健康又能更好的保持胡萝卜素的营养。大家是否明白了，以后说胡萝卜不要说只能炒着吃，每一种食物都有多种烹调方式，食物多样化，烹调方式多样化，反而更好的让营养素吸收。
参考文献：中国食物成分表第2版
中国居民膳食指南
新浪微博：@穆艳霞营养师
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